胡忠英
擅长杭帮菜、迷宗菜的烹制。1984年起出任杭州酒家经理并任职至今，曾担任捷克斯洛伐克首都布拉格市杭州饭店中方经理，筹建杭州菜特色餐厅杭州南方大酒家。至今已荣获“中华名厨”、“国家中式烹调师高级技师”、“国际烹饪艺术大师”、“中国十佳烹饪大师”、“中国烹饪大师”、“浙江烹饪大师”、“杭州烹饪大师”等多项称号，并在多个国际烹饪大赛上收获金牌。
胡忠英在餐饮界驰骋40余年，既有深厚的理论功底、又有丰富的实践操作经验，他在传统菜的基础上大胆创新，借鉴各系菜肴的独到手法，相互参照、印证，结合各方优点，创立了杭帮迷宗菜，对杭帮菜走出杭州、走向全国起到了极大的推动作用。
胡忠英大师5款旺菜
西湖醋鱼 七刀半 水晶芡本文部分内容来源于网络，仅供参考，具体以相关单位、公司、部门发布的最新信息为准！
矿物原料指盐、碱、矾等。盐主要来源于绿化钠，绿化钠通常称为食盐。是由化学元素氯和钠化合而成的结晶体，也是具有安全性的一种矿物质。其盐味较其他盐类显著和纯正。人体所需要的矿物质元素大多来自于制作食品的烹…
所谓品质鉴定，就是根据烹饪原料外部固有的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法，判断原料的变化程度和质量优劣。由于原料的品质是决定烹饪食品质量的重要因素，因此，搞好原料的品质鉴定工作，有十分重要的意…
1、咸味调料 咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味是绝大多数复合味的基础味，有“百味之主”之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味，才能使其滋味浓郁、适口。人类…
1、绍酒 绍酒是浙江绍兴生产的著名黄酒，相传在2300年前的战国时代就开始酿造。其主要原料是上等糯米、黍米，以麦曲和药酒进行糖化和酒精发酵，成酒后又用坛子密封贮藏，储存的时间越长，酒味越醇香。绍…
茄子，江浙人称为落苏，广东人称为矮瓜，是茄科茄属多年生草本植物，热带为多年生。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。茄子属于茄科家族中的一员，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家…
陆续有朋友问我，如何组建自己的厨师组织，我谈一下自己的体会：1.组建组织是个好事，可以共享一下资源，交流一下心得，形成团队的力量，扩展人脉，这样的团队一般是区域性的，发展好的，可以按自己的目标定位向其…