黑椒乌参球

黑椒乌参球

菜品设计：孔乙己研发出品总监陈庆

主料：南美野生乌参20克 
辅料：白灵菇10克、二汤50克、干葱5克、黄酒5克、洋葱5 克、香茅50克、盐1克、白兰地10克、鱼胶粉10克、紫苏叶5克
调料：黑椒汁10克、鸡粉2克、糖3克、老抽1克

制作：
1、先将南美野生乌参涨发三天后改刀成5厘米左右的宽条备用，白灵菇改刀成5厘米的宽条备用，干葱、洋葱切碎备用；
2、起热锅落黄酒、干葱、洋葱碎煸炒，落白兰地、二汤、黑椒汁、香茅、黄酒、鸡粉、糖、老抽，再落入乌参焗浸5分钟后落入白灵菇备用，鱼胶粉用温水调和备用；
3、将鱼胶水、乌参、白灵菇、汤汁混合倒入磨具中定型。
4、用紫苏叶垫成型后的乌参，配鲜花、豆苗即可。

品鉴：以富有中餐特色的食材南美野生乌参搭配西式酱汁料理方式，晶莹剔透，爽脆润滑。

黑椒乌参球