新厨具——水晶泡泡锅

近，水晶泡泡锅在各地非常流行，好多厨师朋友也询问泡泡锅是个什么东西?有什么特色吗?小编也咨询了许多大厨，原来这个泡泡锅神奇之处，是将水晶当锅烹，把海鲜、鸡鸭鱼肉、菌类、蔬菜一锅汇，焖、烤、涮一锅三吃，且不用等菜，一分钟上座，两分钟出菜，三分钟就餐，是有点意思啊。

据了解，这个水晶泡泡锅具有四大优势：

1.无明火——让食客不用担心被炙烤的面红耳赤!

2.无油烟——让食客不用顾虑一身油烟味儿!

3.无厨房——到底食客的菜从哪里来呢?

4.无厨师——节省人力了，其实真正的厨师就是食客自己!

水晶泡泡锅可焖烧可涮食

加热中的水晶泡泡锅

让我们一起来认识一下这个神奇厨具——泡泡锅的五大特点

1.这个水晶锅以天然水晶矿为原料，耐高温，耐磨损，不易碎，防酸和碱，透明，能让紫外线和强红外线穿过，是它重要的特征。

2.熔融的水晶锅由承受超过1800℃高温的原始物质颗粒组成，二氧化硅的含量高达99.7%，所以水晶是高纯度的，在极寒和酷热的条件下也不会变形和炸裂，能承受“-60℃至800℃瞬间的骤冷骤热。用它烧、爆、焗、炒、煎都可以，成菜有种特殊的滋味，更加可口。

3.水晶锅加热快，散热慢，熄火后30-40分钟仍有温度，50%的燃气都被节省，是其它金属餐具无法具备的优点。做出来的食品味道更独特、鲜美、保健。

4.水晶锅透明度较高，看起来让人觉得耳目一新，具有良好的欣赏价值。用它烧煮的食品，使人胃口大开，增强食欲。

5.水晶泡泡锅因为透明和坚硬，干净又卫生，食物不易粘着，吃完后拿水一冲、铲子一刮就可以了，非常便于清洗。

水晶焖锅菜不加一滴水

水晶泡泡锅跟之前的焖锅菜类似，除了水晶锅和红外线炉是个创新外，还有一个亮点是，在制作过程中不需要加一滴水。其实原理很简单，就是用黄瓜、萝卜、冬瓜、莴苣、白菜、西红柿等容易出水的原料做垫底，然后通过盐和加热的作用，让蔬菜出水，再利用蔬菜的汁水把上面的鱼、肉、牛蛙等主料焖熟。

下面，我们以鮰鱼为例，给大家详细介绍一下鮰鱼水晶泡泡锅的做法。

鮰鱼水晶泡泡锅

原料：鮰鱼1条(重约1500克)，黄瓜50克，莴苣、胡萝卜各60克。

调料：A料(色拉油20克，姜末、蒜末、小米椒圈各15克，老抽5克，料酒12克，盐4克，鸡精3克，秘制酱料20克)，B料(盐5克，鸡精3克，胡椒粉2克，色拉油20克)，香葱花8克，秘制酱料15克。

1.鮰鱼清理干净，剁成大块，置于一大盆中，加入A料混合酱料，拌匀，腌渍15分钟。

2.黄瓜切5厘米的长条;莴苣、胡萝卜去皮，切滚刀块，置于水晶锅中，加入B料，再加入秘制酱料，拌匀;将腌好的鱼块码放在蔬菜上面，盖上锅盖，打开电磁炉，中火烧至冒热气后，转小火，再焖10分钟左右。

3.打开水晶锅盖，撒上香葱花，将锅中材料用木铲小心地翻动均匀，盖上盖子，再用小火焖10分钟。

技术关键：

1.鮰鱼也可换成排骨、牛蛙、鸡、鸭、鱼头，或者菌类、大虾，也可以换成任意其它鱼种，制作手法相同。

2.垫底的蔬菜一定要选择黄瓜、萝卜这一类含水量高的蔬菜，而且要加盐腌渍，才能炖出水分来，并且不容易粘锅;不要选择土豆、豆腐、粉条这样容易粘锅的材料做垫底。

3.做这个水晶焖锅的锅具如果购买不到水晶锅，也可以用煲类、砂锅、土钵代替。不要选择不锈钢或者铁锅，容易沾锅，也不适适合小火慢焖。

秘制酱料：将黄油15克，尖椒王、花椒、姜末、蒜末各10克，麻辣火锅底料60克，郫县红油豆瓣30克放入锅中，小火煸香，盛入碗中放凉备用。