双手抄油锅大刀削细面徽菜美食节上秀绝技

江淮晨报

　　在滚沸的200多摄氏度的油锅里，双手可以从容地在里面“炒菜”；用一把大刀可以削出细如毛发的面条……在昨天美食节的现场，来自中华厨师绝技表演团的大厨们的绝技让合肥的市民大呼：绝，真绝！

　　七两萝卜瞬变长丝

　　七两萝卜在几分钟的时间内变成了长达90米的萝卜丝，如果不是亲眼所见，很难让人相信。但在昨天的会展中心，记者见到了，完成这一绝技的大厨还来自咱们安徽。

　　大厨使用的是一个苹果般大小的萝卜，用的是普通的水果刀，也就如同我们平时削苹果一般，一刀一刀地削着，可也就两三分钟的时间，一小根萝卜变成了一大堆萝卜丝。为了检验自己的成果，大厨拎起了“线头”，现场的观众帮助检验了一把，萝卜丝果然一点都没断，足足传递了十几个人才接住了这条90米长的萝卜丝。

　　“如果给我2000斤萝卜，我切的丝可以直接从合肥连到北京。”安徽师傅不无自豪地说。

　　手抄油锅面不改色

　　工作人员先将油倒入铁锅，放在电磁炉上，待油热后放入切好的里脊肉，五分钟后，锅里的里脊肉已被炸熟，此时，主角——来自贵州的大厨上场了。只见他轻松地将手抄入油锅，手如铁钳一般，在高达200多摄氏度的热油里将炸熟的里脊肉一条条地取出，现场的观众看得目瞪口呆！

　　这还不算过瘾，贵州大厨就势把一旁的蒜苗和炸好的里脊肉重新倒入油锅中，直接用手在热油锅里翻炒起来，一分钟后这道热腾腾的蒜苗烧肉便起锅了，味道闻起来还不错。

　　据大厨介绍，他这双手的功用是在部队偶然发现的。原来，他在部队炊事班的时候，有一次烧菜锅铲不小心掉到大油锅里，结果他的两个同事用手去捞都被烫得不轻，可他用手去捞却丝毫没感到疼痛，特长就此被开发出来了。

　　大刀削面细可穿针

　　来自山西的王师傅的出场势子很大，因为他手上的道具很有些不一般——一把很长的大刀。

　　王师傅的绝技是大刀面，先将面团和好，然后大刀便上下翻飞起来，一旁的主持人还善意地提醒道：请勿靠近，否则危险！用的是大刀，出的可是细活，不一会工夫，大刀面切好了，这面条细如毛发，抓上一把，用火柴能点着，抽出一根来，竟然还能穿针。

　　“下次家里缝衣服没线了就来找我。”大厨秀完绝技还没忘开了句玩笑，逗得场下的观众哄堂大笑。

　　图为徽菜之乡绩溪县展示的288道特色徽菜。

　　·赵跃／文 刘兵生／摄· （来源：江淮晨报）
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