鱼肚及其相关菜品

鱼肚，即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶,是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成，属四大海味之一,更是饕客不容错过的八珍之一。一起来看看鱼肚有哪些食疗作用和如何鉴别鱼肚吧~

主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的“广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚。

鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。并且有益于治疗肿痛、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、月经不调等均有较好疗效。

鱼肚食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品。

有益于肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。

挑选鉴别：

鱼肚以色泽透明，无黑色血印的为好，涨发性强。一般常用的是黄色鱼肚，体厚片大，色泽淡黄明亮，涨性极好。

鱼肚越大越厚，其质量越好;涨发后形体大，价格也高。

鱼肚越干越好，对光照看，应透明感，质地洁净，无血筋等物，色泽透亮为佳。

干鱼肚最怕受潮、生虫，可存放于陶瓷、木制容器中。底部放吸潮剂或生石灰，密封放置。也可同时放几瓣蒜头。还可用塑料袋密封后放于速冻室内。发好的鱼肚不宜久存。

呆痰多、舌苔厚腻者忌食;感冒未患者忌食;食欲不振和痰湿盛者忌用。

一起来看看鱼肚可以做哪些佳肴吧!

浓汤鱼肚

红腰豆鱼肚

鸡茸扒鱼肚

凉拌鱼肚

锅仔金汤鱼肚