厨师知识巧解咸、酸、辣
面 解咸味：向汤里加点水，固然可使汤变淡，但鲜味也就淡了。可缝一个洁净的小布袋，里面装上面粉或米，扎紧后放入汤中，煮一下，就可吸掉一部分盐分。也可在汤中放几块豆腐、淡豆腐干，或者放几片番茄、土豆片，同样也可使咸味变淡。 解酸味：炒菜时，应加酱油却错放了醋，只须撒入少许苏许。若是炒菜时醋放多了，可马上剥一个松花蛋捣烂拌入，即能起到一定的中和作用。也可在菜里加一些米酒，以减轻其酸醋味。 解辣味：做辣椒菜时，只要放点醋即可减轻其辣味。辣椒太辣时，放鲜蛋一只或豆豉数粒同炒，也可减轻辣味。腌渍的小菜，如过咸过辣时，可将小菜切好浸在50%的酒水里，既能冲淡其咸味或酸味，又能使味道更鲜美。 厨房管理
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