名厨 包国京

包国京，男，1952年7月生，高中，中共党员，中国饭店协会名厨委员会副主席，中式烹调师高级技师，享受政府特殊津贴专家。先后被评为国家技师、全国技术能手、中国烹饪大师，还受聘担任全国燕翅鲍肚参专家委员会执行委员、国际美食评委等职务。所研制的干烧、生煸、渔香、椒盐、鱼翅炖品系列成为上海梅龙镇酒家的看家菜。

包国京从事烹饪事业44年，是梅家菜第三代传人。他先后接待过巴金、刘海粟、新加坡总理李显龙、法国总统希拉克，得到极高评价。在他带领下梅龙镇酒家屡创高峰，被评为国家特级酒家、驻沪外国人士“最喜欢的上海市餐馆”及“国际餐饮名店”的称号。

包国京在技术上毫无保留地言传身教，把“梅家菜”发扬光大。在他的培养下，一批学徒先后成为优秀的厨师和技术能手。他不满足已有的技术才能，又创出椒盐河蟹、椒盐鳝背、椒盐黑鱼片、椒盐肉蟹、椒盐明虾、椒盐牛蛙等新一代椒盐菜;他完善了梅龙镇酒家花胶、鲍鱼等高档海鲜的发制工艺，使菜品质量进一步提升;他还研制干烧、生煸、鱼香、椒盐、鱼翅炖品系列，不仅是餐桌上的畅销菜，且丰富了“梅家菜”的价值内涵，使中外宾客近悦远来。

在“劳动创造世界”中，技术能手起到了别人无法替代的作用。国家对他们的重视，体现了志在振兴的可贵民族理性。

一张由江泽民同志题写的“全国技术能手”证书，金底红字，庄重炫目。这是对梅龙镇酒家名厨包国京35年来取得丰硕成果的肯定。在精神层面上，它又是一张奖状。

其实，2004年包国京便获得了“中国厨王”称号。今年从全国360行评出的300名技术能手中，泱泱餐饮界只占两席，包国京又荣列其中，正可谓凤毛麟角!

包国京看上去50开外，脸色偏红，也许是本色，或许是“烤”出来的。身为经理的包国京还亲躬鼎灶，使人不禁为之惊诧、感动……

早在上世纪30年代，梅龙镇“由川入扬”的“梅家菜”便以百菜百味饮誉上海滩。包国京是第三代杰出传人，年轻时就曾获得首届世烹赛银奖，1997年度被评为市劳模。如今风靡上海乃至全国的“蟹粉鱼翅”，就是他首创的。信息记忆是相通的，每每想起包国京，我脑海里几乎会同时浮现出“国粹京剧”来。包国京其人如同他的名字，大气!而由他传承、发展的独特厨艺，不也是一种国粹么?

现如今，上海滩的酒店林林总总不下4万家，给人们提供了广阔的选择余地。而海外侨胞、外国友人，以及社会各界贤达，是梅龙镇可观的消费群。他们要品尝高品位的“作品”。包国京适而从之，潜心秘制，于是才有了“强强联合”的大气之作——顶级招牌菜“蟹粉鱼翅”，还推出了被称之为“拳头”的干烧、水煮、椒盐、蟹粉、鱼香五大系列产品。这“拳头”了得，“打”出威风八面，教宾客近悦远来。包国京就是这样，追求传统与创新的完美结合。新时期的这派气象，让那部与梅龙镇酒家相关联的电影——《春风得意梅龙镇》有了新篇。

似乎命中注定他离不开灶台，包国京由此“色香味”经久不衰。法国总统希拉克访沪时，品尝了他做的菜，唇齿留香之余欣然题词留念。而后，法国驻沪领馆若有重要宴请，大都安排在此地。包国京的一技之长悄然融入外事工作之中。还是那位华侨作家朋友说得好，他烹饪的特色菜肴因渗透了民族元素而成为一种演绎国际友谊的具象组合文化。

了解包国京的人都称赞他是个孝子。休息日，包国京常会给老母亲做一两道适口菜肴。有时则自己掏钱从店里买回刚开发出来的新菜，一来孝敬老人家，二来让她品尝、提意见。包国京说，母亲的感觉往往很准确，她满意了，天下的母亲也会满意的。啊!好一个"天下的母亲"，一语链接了包国京的宽广襟怀。念及他有情有义的品性，我真想说：茂木再高根在地，名厨亦是寻常胎。人间烟火了无期，孝子心头春常在!

多少来自五湖四海的食客，对他的手艺赞赏有加，录进记忆;多少离人、亲眷在这里团聚后，依依惜别店时驻足回眸……包国京--生活的"调味大师"，让人们得享世间口福。他佼佼于厨界，获"全国技术能手"殊荣乃实至名归，且印证了一个道理：执著可镂金，大气成事业!