南京厨师“充电”“加油”创新菜

—— 记“饮协”、“烹协”联办 “ 创新菜培训班 ” 有人说，厨师个人的手艺高低可以左右餐馆的命运；也有人说，一个厨师能救活一个店，这在餐馆界是不争的事实。然而随着市场竞争的激烈，厨师必须不断提高自己的厨艺。对菜品不断去创新，以满足消费者求新求异的需求。为此，南京饮食行业协会和饮食烹饪技术中心于3月下旬举办“春季创新菜培训班”，精心推出20道今春时尚新潮新款佳肴。特聘请业界权威专家教授、南京名厨、大师授课、示范并答疑。为期六天的学习和实践，让来自南京知名宾馆、饭店、酒楼及大型餐饮店的60名厨师不仅学了新知识，还大开了眼界，一致认为，中国的烹饪是变化之学、创新之学。为适应食者和市场的需求，不断推陈出新佳肴，满足消费者越来越“刁”的口味，才能使自己立于不败之地。纷纷指出，创新就是求变图存、追新求异。 在培训班学习中，一款“宁派冰梅酱鳗脯”采用西餐原料，中式烹饪结合，食之乳香做酸，风味别致；一道“香炸忌斯面包卷”，更是运用西式烹饪，中式调味，入口酥脆奶香，鲜嫩爽口；一盅“酥皮烤明虾”改变传统做法，使之色泽金黄，入口酥而香脆，鲜嫩蒜香、咸鲜润醇，令人叫绝；还有“碧绿雪松生鱼丝”、“蚝汁扒鱼唇”、“奇鲜嫩豆腐”、“蟹黄煮桂鱼”、“红花芦荟焗鳕鱼”、“槽香多宝鱼”……是款款精致、道道新奇。大家希望，像这样的培训班今后多多举办。 厨房管理