本周大厨：华乐酒家主厨吴伟堂

周文龙

　　香喷喷的炒饭，或许你曾吃过。但热气四溢，香味在你口中打转，甚至能在热锅上“跳舞”的炒饭，你应该没有尝过吧？

　　卡尔登酒店（Carlton Hotel）的华乐酒家主厨吴伟堂，便能做出一盘带着诱人的镬气香，会“跳舞”的蒜香腊味炒饭。

　　＞＞怎么入行？

　　我于1957年在中国东莞出生，当时生活环境相当艰苦，所以19岁便跟一群朋友来到香港发展。那年代，工作根本不考虑起薪多少，发展前景等问题，只求三餐温饱，有个地方住，所以我很自然地就去酒楼工作。虽然酒楼的工作环境很辛苦，但至少它吃住全包。

　　当时我是在香港九龙青山道的一家菜馆工作，一晃就是10年，直到1987年才来新加坡工作。我已经忘记香港那家菜馆的名字，也不知菜馆是否还在，但还是挺怀念当时香港的街景和工作情况。

手推车：闲情的没落　　

　　＞＞80年代香港酒楼跟现在的粤式酒楼有何差别？

　　香港酒楼是香港文化很重要的部分，特别是七八十年代，它不仅提供粤菜酒席和海鲜煮炒，还是一个供人喝茶、吃点心和聊天的地方。

　　当时许多酒楼都设有手推车，由嗓门大的女招待，推着车子四处走动，叫卖各种热腾腾的点心，如叉烧包、豆豉蒸排骨、烧卖等。
　七八辆盛放着不同点心的推车，在你身边绕啊绕，每道点心都这么美味，让人忍不住每种点心都想来一点尝尝……啊！这种饮茶的感觉确实很悠闲，也很温暖。

　　

　

厨师访谈