武汉餐饮推出茶菜

借新茶大量上市东风，武汉一些餐饮企业开发出的诸多“茶菜”也相继面市，与单纯的品茗相比，“茶菜”带给食客们许多别样的芳香与清雅。

颇受食客们欢迎的一道“白玉碧螺”，以碧螺春、白玉豆腐为原料，先将碧螺春用开水稍许泡一下后捞出，豆腐切成长方形。锅中放油烧开，把豆腐下进煎至颜色稍黄，加入椒盐、味精翻炒，再把泡过的碧螺春倒入锅中炒匀。绿白相间，茶香四溢，口感爽滑。

类似的做法，眼下在江城许多酒楼都能见到：汉口和合茶膳坊，一道“椒盐龙井”，把龙井茶叶炸枯了放入碟中，焦焦脆脆，茶香突出；明星酒楼的“冷菜茶香五魁首”中，拼接了樟茶鸭、水果沙拉、油炸青虾等原料，虾也是在茶叶水中浸了后炸的，茶中有菜，菜中有茶；在“楚老宋”酒楼有道“龙井虾仁”，龙井丝丝幽香泌人心脾，白嫩虾仁入口即化……

还有茶汤。一道意境悠美的“鸟语花香藏紫砂”，是用乳鸽与乌龙茶一起炖的。此外，还有茶汤包、茶冻、茶饺子、茶馄饨。一些酒楼甚至还开发出成系列的茶菜宴，如君山银针宴、祁门红茶宴、黄山毛峰宴等。

“茶菜”售价也不菲。一道“龙井虾仁”卖80元；“碧螺春基围虾”也要38元。但酒楼称，点这些菜品的回头客不少。

此间餐饮界人士介绍，这些发明非武汉酒楼自创，而是源自杭州、浙江一带。茶叶本身有软化血管的功能，加上用茶叶做出的菜无论是命名、外观还是其营造出的意境，都散发出浓厚的文化韵味。令不少食客留连忘返。