餐具集中消毒？操作太难！

广州市整规会议上传出的消息引来业内人士的不同声音

　　本报讯记者孙晶报道：针对广州酒店、餐馆、食堂最突出的卫生问题———餐具不消毒或者消毒不彻底，在刚刚结束的广州市整规会议上，传出了广州将推出公共餐具集中消毒模式的消息。昨日，业内相关人士和消费者对此项举措表达了不同看法。

　　措施源自“他山之石”

　　据悉，目前，广州的酒店、餐馆、食堂最突出的卫生问题就是餐具不消毒或者消毒不规范、员工无健康体检证明上岗等。为解决这些问题，公共餐具集中消毒模式即将在广州试运行。

　　目前，南宁、桂林、珠海等城市实行了中小餐饮企业集中消毒餐具的模式。而北京、郑州等城市正在酝酿出台《中小餐饮企业集中消毒餐具管理办法》。其具体做法是将由专业的消毒公司对每天回收的餐具进行粗洗、消毒液浸泡、高压、高温水流处理，无菌密封后分送到各个酒店餐厅和食堂。

　　有专业人士算过一笔账，根据其他城市的成功经验，餐具集中消毒所耗费的能源和水资源仅仅是餐具分散洗涤消毒的1/10和1/25，通过消毒餐具的循环使用，如北京市区每年可减少上千万只一次性餐具的使用，大大降低了白色污染，节约了能源。 　　上图：中小餐饮企业的餐具卫生状况确实令人担忧。在这家餐馆里，所有食客用过的餐具，经过简单的两次冲洗后，就直接给食客使用

　　费用该由谁来负担？

　　然而，餐具集中消毒带来的费用该由谁负担？在一些推广这类模式的城市，消费者需要为使用集中消毒的餐具每人每次支付0.5元-1元的费用。对此，刘先生表示，为什么让消费者来为餐饮店的卫生“埋单”？餐饮单位本来就应该为消费者提供卫生的餐具。记者调查中了解到，消费者愿意使用更安全更卫生的消毒餐具，但大部分人认为这笔费用应由餐馆支付。

　　可是，在广州经营快餐连锁的张先生就认为，品牌餐饮店在开业之初都是经过了相关卫生部门的检查，并且投资了消毒的设备。如果政府强制性要求餐饮店集中消毒，后者肯定不会愿意承担相关的费用。一份快餐八九元，还得搭上1元的消毒餐具费，谁愿意出？

　　一些经营中档食肆的老板就表示，集中消毒餐具肯定会增加成本，政府如果不补贴，只能“羊毛出在羊身上”。

　　选择带来双重尴尬

　　集中消毒餐具还将带来另一种尴尬。有业内人士指出，如果像目前餐饮店为消费者提供纸巾一样，让消费者选择是否用集中消毒的餐具。那么，许多消费者难免有这样的疑问，餐馆自备的餐具是否已消毒？是否合格？一个是免费、一个是收费的餐具，哪个才放心？餐馆实际上更像是在暗示自己提供的餐具并不安全，这不是自拆招牌？

　　而且，就算消费者使用了消毒餐具，但餐馆内的锅、盆、勺没有经过集中消毒，其卫生状况又怎样保障呢？

　　实施起来难度很大

　　广州目前有大大小小3万多家餐饮企业，若要实施集中消毒餐具困难很大。据广州市经贸委的相关人士透露，目前推行这项措施的多是中小城市。而广州到底将强制推行该措施还是给业界出指导意见，都还在研究讨论中。

　　有业内人士建议，政府部门应该扮演好监管的角色，提出更高更细的餐饮业食品卫生标准，同时加强监管和处罚的力度。一些无力达到相关餐具消毒卫生条件的企业自然会去市场中寻找符合条件的集中消毒餐具的企业。如果硬性推出一些措施，可能反而造成混乱。