防菜品抄袭 重庆餐饮老板北京印制菜谱

印菜谱不找本地印刷公司，而去北京印刷后再带回来——由于菜谱屡屡被抄袭，清华酒楼现在采用这种舍近求远方式。我市其他餐饮企业也想办法避免菜谱被抄袭。

日前，清华酒楼老总去朝贺一家酒楼开业时气得喷血：翻开该酒楼新菜谱，不仅有自己的菜品，连封面都是照搬自己的。同行的阿兴记董事长刘英也发现，同一页上竟印着自己的3个菜品，如“粒粒黄金拌白玉”、“兰花鱼籽虾球”等，连照片都一模一样。

餐饮老板介绍，菜品并非简单的成品，其研制过程凝结了他们的大量心血。阿兴记称，以“雪中鲜”这个菜为例，这是餐厅员工开发的一道高雅的热菜，靠蒸气透过白菜直接将虾蟹蒸熟。创作过程最初是在2005年冬天，先用铁板隔热，上面放置海鲜；后换了煲仔、石锅等器皿……一个偶然机会，有人想到用菜隔热，于是试用了菠菜、白菜等，经过几十次实验，发现用白菜最好，不仅成本低，而且色样好看。仅这一道菜，实验半个月，做了几百次，直接成本就花了几千元。

有的餐厅为了创新菜品，每月都要举办一次创新菜品大赛，选手们做出自己想象的菜品，然后评分，这个过程光原料就要耗费几千元，然后将菜品拿到店里“试用”，保留点击率高的，最后给原创选手颁奖。据说一道好菜品的直接成本就是七八千元。

再就是菜品还凝聚着创意。以“海鲜拼盘”为例，拼盘开始是用日本寿司盒装盘，但木制寿司盒洗涤要掉漆，浪费非常大。有餐厅尝试改用白色玉兰花果盘，外加蓝色海豚作装饰，既美观又省钱，但仅仅摸索这个装盘方法，就先后买了5万多元的器皿摆盘试装，上海、深圳跑了好几次。装盘三月后，重庆很多中餐厅都轻而易举“学”去了，玉兰花器皿一下盛行。

与清华酒楼此举类似，阿兴记准备找专门设计人员做菜谱，再也不在外面制作，为的是堵住泄密源头。

据了解，越有名的餐厅菜谱被“借用”的频率越大，除菜谱外，连装修风格、服务员服装、器皿等都经常被模仿。菜谱是餐厅的名片，据称，有的餐厅为防止菜谱被盗，将菜谱分到服务员手上，由每个服务员分别保管几本。从客人点菜到点菜完毕，服务员都一直守着菜谱，客人根本没有机会偷拍照片。

除了把菜谱看紧，餐饮老板曾想过依靠申请专利的方式来保护菜品，但未能如愿。

市知识产权举报投诉中心工作人员称，菜品只能将制作方法申请专利保护。但也存在很多问题，一是专利保护范围，二是保护时间。在保护范围上，专利法规定要有创造力，因此要看菜品的创新度是否强，由于菜品只能在制作方法上提出保护，因此难以界定；在时间上，专利从申报到核准整个审查周期有20个月，而菜品尤其是江湖菜的生命周期就只有1-3年。

一家万州烤鱼曾申请了专利，但眼下市场上仍然有很多烤鱼。遇到这种情况专利能否对其进行保护呢？对此问题，知识产权方面相关人员含糊地称，对此只有具体分析，看专利的保护范围。据称，最好将菜品的制作方法升级为商业秘密，以商业秘密的形式保护。此外，菜谱还可以申请版权保护。而版权保护中心工作人员称，目前已经申报版权登记的菜谱我市只有两家。餐饮老板认为，版权登记只能起到一定作用，不能有效保护菜品。

记者 李琦

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渝菜呼唤

知识产权保护

一道好菜品，如发源地在南坪，一周后就能在江北的餐厅吃到——由于一些餐厅靠模仿别人招牌菜为生，造成满大街的菜都很类似。

我市菜品抄袭案例中，最有名的是“太湖黑鸭”、“酸香木耳”等菜品。我市一酒楼从江苏引进“太湖黑鸭”后，短期内便就被其它酒楼模仿，当年风靡全市，目前我市七成酒楼”普及“了这道菜品。由于这道菜的风靡，重庆已成了“太湖黑鸭”第二大销售市场。

由于菜品申请专利保护目前处于尴尬境地，餐饮业人士认为，抄袭成风会阻碍渝菜发展，建议知识产权方面人士一起想想办法，如何有效保护菜品。部分有名气的酒楼每年花几十万元搞菜品创新，而一些酒楼却坐收渔利顺手拈来，这必然会影响酒楼的创新积极性，扼杀了渝菜旺盛的生命力。

记者 李琦