中华风味小吃美食节

(记者刘雁军 摄影马成)：6月30日，中华风味小吃美食节在天津南市食品街拉开帷幕。本市各区县及11个外省市组团，60多家企业参展，近百名小吃制作者和秘技传人出场交流，300多种风味小吃现场展示。

　　中华风味小吃美食节是本市生活服务业迎奥运系列活动重点项目，旨在推动全市生活服务业抢抓奥运商机，发展奥运经济，繁荣繁华市场，提升服务水平，进一步恢复、挖掘、整理和创新发展地方风味小吃，保护我国非物质文化遗产。为组织参加风味小吃美食节，本市各区县纷纷组织当地餐饮老字号企业，邀请资深民俗专家，探访厨艺秘技传人和老厨师，组织具有浓烈地方风味的名牌小吃，收集散落于民间、在当地具有相当知名度的精品小吃，挖掘濒临失传的传统小吃和吸揽新近创新的品种小吃进行展示。在展示现场，以香、酥、脆、甜闻名于海内外的桂发祥麻花，皮酥脆嫩，馅细腻香甜的耳朵眼炸糕，雪白细腻、口味清甜、具有150多年历史的天津糕干王，口感香甜、骨刺酥软的独流焖鱼，色形美观、多味混合、清香扑鼻、素淡爽口的大福来锅巴菜，具有香、甜、酥、脆、酸、凉、麻辣等多种口味的精制果仁，还有最能代表天津地方特色的大众化风味小吃贴饽饽熬小鱼，以及清香爽口、粉糯软滑、果味浓厚、别具风味的鲜果馅汤元，色泽粉红、质地细腻、香甜润口的茶汤等，花样繁多，特色鲜明、风味独特，基本囊括了本市知名的小吃品种，引起了参观群众和餐饮企业的广泛兴趣。

　　外省市展台前同样聚集着众多的人群。新疆展团推出的风味独具、肥香热辣、驰名全国而又极富阿拉伯民族特色的手抓饭，香气浓郁四溢；河北传统名吃金凤鸡肉质肥嫩细腻，口感醇香鲜滑；陕西的饺子宴由千姿百态饺子组成，一饺一格，一饺一形，四时鲜蔬被精心制作成各种馅料，煮蒸煎炸烤烙等制作工艺多样，咸鲜酸甜麻辣等诸多品味汇集，成为一道独特的美食风景，被称为“神州一绝”。北京便宜坊烤鸭店烤鸭是焖炉烤鸭派系的代表，其特点是烤鸭不见明火，鸭膛内灌入特制老汤，外烤内煮，外脆里嫩，享有绿色食品的美称。还有山东威海、烟台，湖北宜昌、江苏镇江、安徽合肥，以及甘肃展示的风味小吃都极富地区风味特色，极受广大消费者的欢迎。

　　目前，由民俗专家、烹饪大师、面点师等组成专家评定委员会正在对所有参赛参展食品进行公开评定。获奖小吃将被授予津门特色小吃称号，并编入《天津市特色小吃集锦》一书，向市场进行重点推介。