近日，日本拟将和食厨师认定为“国宝”！

一旦被认定，日本和食厨师将同文乐大师、陶艺大师、传统工艺大师一样，受到国家的保护和每年200万日元（约13万人民币）的“特别助成金”。

同样是厨师，地位在我国却与其他国家大相径庭：

法国厨师：“不仅是艺术家，还是收视率的法宝，比明星还牛”。

日本厨师：“官方认证！我将是这个国家的‘国宝’ ”。

中国厨师：“脑袋大脖子粗，不是大款就是伙夫 ” ！

作为世界三大著名美食国家之一的中国，厨师为什么地位低还不被认可呢？

一

日本的“国宝”、 法国的“艺术家”、中国的“厨子”

据日媒1月3日报道，日本文化厅将于4月新设负责饮食文化的专门部门，讨论“人间国宝”新增和食厨师、日本酒酿造师等“饮食匠人”。

在日本，“人间国宝”制度是对于在传统艺术和工艺领域拥有高超技术的个人认定制度。现行的“人间国宝”制度主要面向歌舞伎及能剧等艺术领域、陶艺和金属工艺等工艺领域，饮食文化并不包含在内。

而随着日本人的饮食生活越来越西化，以年轻人为主的人群被指“远离和食”。

为了振兴日本传统饮食文化，日本设立专门部门进行筛选评定“和食厨师”，认定后厨师除了社会地位尊崇、研修渠道通畅外，还可享受每年200万日元的“特别助成金”，以推动其技术的提升和培养接班人。

日本厨师不仅拥有高薪酬、高待遇，还荣登了日本女性理想对象9种工作的榜首。

不仅日本的厨师接受此等礼遇，在法国，厨师堪比明星，烹饪被视为一种艺术，厨师同音乐家画家一样拥有很高的社会地位，甚至知名厨师比政客和明星还要受追捧。

反观，再看看我们中国的厨师，却还处于“君子远庖厨，脑袋大脖子粗，不是大款就是伙夫 ”的窘境。

二

中国800万厨师，为什么活得如此“丧”？

法国的“艺术家”、日本的“国宝”、中国的“厨子”，无论从称呼上，地位上，还是被老百姓的认可度上都有着天壤之别，真是一个天上，一个地下。

中国的厨师是一个超过800万人的群体，却成了被忽视和不被看重的群体呢？

1、圈子小又封闭，业内大师、泰斗都鲜有人知

粤菜泰斗康辉、湘菜大师许菊云、鲁菜大师颜景祥、川菜掌门史正良......

这些名字随便提一个都是在餐饮圈享有盛名，响当当的泰斗级人物，但是一出餐饮圈，即使很多人尝过他们做的白汁鱼肚卷、一品豆腐、金鱼戏莲等名菜，却没有多少顾客知道他们是谁。

纵使在厨师界熬到了翘楚的地位，也依旧只在厨师圈层被认可，走出厨师界，又有几个人认识呢？

因为厨师的圈子很小，商业环境很封闭，知名度、影响力受到了限制，大师都是如此，更别提那些经常奋战在餐厅厨房鲜少露面的厨师们了。

2、厨师只是餐饮流水线上的“工人”，价值感较低

一个职业是否在社会中有存在感，在于它能为这个社会提供多少价值。

而厨师一般都是餐饮企业输出美食流水线上的“工人”，虽然直接为餐厅创造了很大价值，但是食客、大众却没有直接感受到，从而导致“会做的不如会吃的”。

厨师鲜有机会直接同食客和外界沟通，创造的价值大众大多无法感知。

而法国名厨们不仅在平时受到公众的尊敬，还常常被社会名流邀请担当重大活动的“掌勺”。邀请者不仅要出得起天价出场费，还要像对待明星一样把行程安排妥当，例如私人飞机、名牌轿车、豪华游艇等。

出身法国里昂博古斯不仅把餐厅开到了法国乃至世界的数个城市，更在故乡开办了以自己名字命名的旅馆以及厨艺学院。

3、工资低、辛苦又不体面，厨师不是值得羡慕的职业

“菜做得再好有什么用，还不只是一个厨子！”

即使厨师赚得再多，再有钱，大众还是觉得没有什么可佩服的地方，没有什么可羡慕的。这不仅源于社会传统认知，也来自这个行业自身的局限。

1）自古以来厨师的地位就不高

很多时候，不被认可是因为大众的认知都觉得厨师是最底层的职业，社会地位低。从古代开始，就把厨子、戏子看成社会上最下层人才去做的工作。

虽然随着社会的发展，工匠精神被中国人所认同，但是厨师却依旧排名在后，与“白领”、“蓝领”无法站在同一起跑线。

而日本则是文化厅亲自设立专门部门来保护“和食厨师”，法国亦是如此。

“法国厨师的地位高源于国家对厨师的重视，法国厨师都归文化部，可是咱们国家把厨师归为劳动部，只有重视厨师，烹饪才会有更好的发展”，大董现任总厨孙宪厚说。

2）收入低，平均4500/月

“工资”是大家特别关注的话题，无论是工作还是日常生活都离不开一个字“钱”！

纵观全球厨师收入排行榜，美国厨师戈登·拉姆齐最高收入能达到2.6亿，韩国厨师月收入12000元左右，日本厨师每个月差不多20000-30000元。

中国厨师工资平均大约只能达到4500元每月，工资低当然没有愿意从事这个行业，也就引得优秀人才进不来。

3）每天工作超12个小时，工作辛苦又不体面

“超越996的工作时间，12小时不在话下，是你的活你得干，不是你的活你还得干”；

“春夏秋冬，厨房就没有低温的时候，40-50度闷热很正常，衣服湿了不用换，换了也会再湿”；

“刀子划伤，高温热油烫到，都是常事习惯就好”。

起得比鸡早，做得比牛多，做两倍的活，拿一半的钱，每天油烟味环绕，工作辛苦不体面，又有谁会觉得这份工作高大上呢？

4）天花板低，充满瓶颈，前途和“钱”途难料

对于一个厨师来说，辛辛苦苦练就一身本事，苦苦熬上几年，自己的身价和职位并不能提高多少。

做菜做得好的厨师，要不自己单干开上一家餐馆要么就是做上某一家餐馆的大厨。开餐馆，还要面临不会管理倒闭的风险。

想再往上攀升，天花板又很低，职业瓶颈很大，所以年轻人不愿意选，觉得没有前途，也没有“钱”途。

对于年轻一代而言，在工作的选择上，环境艰苦、劳累辛苦都不是问题。问题是，从待遇到福利，从发展机会到社会地位，没有一点能让他们看到盼头。

三

主厨时代降临，中国厨师需要“走出来”！

职业本无高低贵贱之分，任何凭借自身劳动赚钱的工作都值得被尊重。800万厨师群体之所以被忽视有来自外部的不重视、来自职业自身的局限，也有来自厨师自己没有主动去争取。

随着时代的发展，互联网外卖的兴起，各地美食的爆发，人们更加离不开“厨师”。种种推动其实正在加速着“主厨”时代的降临。现在越来越多的中国名厨从后场走到前台，参与品牌活动，品牌代言，出书，做电视节目……

中国意境菜大师“董振祥”

在一线城市，这种主厨模式的餐厅越来越多，包括大董、新荣记，以及新锐的菁禧荟、甬府、好酒好蔡、拾久、遇外滩、玉芝兰。

这对众多有能力的厨师是一个机会，但如何抓住机会还需要靠“厨师”自己去争取，为什么大董的董振祥可以做成知名的企业家，而很多厨师却不可以？

除了外部环境的认可和支持，还有他自身能够踏出圈层寻找社会认同感和价值感的不懈努力。

职业餐饮网总结：

谁不想成为法国的星厨博古斯？

谁不想成为“寿司之神”小野二郎？

成为匠人，拥有匠心之作，也是很多中国厨师的梦想！

但社会认可度，生活的现状往往无法让中国厨师拥有更多的时间和空间。

想要让中国的厨星匠人更多，也许除了他们自身的努力之外，我们也要做得更多才可以。