“经历过非典的我想给行业做点事，这个疫情作战书，就是想让大家能不吃的亏就别吃了，尽量保住现金流、尽量保住人才、尽量别出风险。这三个控制住了，只要疫情过去了，连一个月都用不上，营业额报复性增长。”

新冠肺炎疫情严峻，餐饮业即受到强烈冲击，无客流无收益，固定费用大，餐饮业进入冰点期。

在这危急时刻，创立了18年、拥有580家门店的知名餐饮品牌喜家德创始人——高德福，经历过非典的他，在这个特殊时期，也想为行业做点什么。

于是，他不仅分享了他总结的5个宝贵建议，还公开了喜家德的疫情作战计划书，整整38页PPT的干货，希望对各位餐饮人有一些启发， 携手共度难关！

喜家德创始人高德福：一切都是为了活下去

喜家德已走过18个年头，18年有许多成长的逆境，让我们从经历中获得成长才蜕变！

2003年非典疫情来临，我们没有倒下；

2004年进入哈尔滨赔了五年钱，我们没有倒下；

2011年在北京市场三进两出、屡败屡战，我们没有倒下；

如今面对新冠疫情，喜家德人也绝对有信心战胜它，绝不会倒下！

经历过这么多风雨，特别是经历过非典那次宝贵的经历，对于这次的疫情，有很大的借鉴意义。

借此，我想给同行几点建议：

一

疫情期门店能不开就不开，不然得不偿失

我发现现在很多人想着开业，实际上，在政府没有解除疫情警报之前，不如关业更省钱。

首先，从安全性和企业自身角度考量，以控制疫情为先，疫情期门店能不开就不开。疫情越早过去，我们就能越快活起来！

只有疫情过去了，国家好了，大家都可以工作了，市场才会有繁荣的消费力，咱们才能活下去！

道理很简单，左传说：皮之不存，毛将焉附！皮都不在了，毛还怎么依附皮而生存？地球若不存在了，各种争夺资源的战争哪有存在的必要？

事务的核心在于→有国才有家，有人类健康和谐，才有各行业的可持续发展！需要努力的方向对！

再者，从经营的角度，门店都有盈亏平衡点，开业反而得不偿失。

盈亏平衡最关键的是人流量，现在各地政府都在呼吁大家老老实实待在家，避免人员流动，街头客流大幅减少，你开业了没有人来吃饭。

而且如果你现在开业了，不光要交房租，员工上班了要给正常的薪资，还要准备食材水电费。

不开业的话，员工可以给最低工资标准，或者是协商都可以；可能你就光赔点房租，有的房东看你没开门，还会给你减免。

从这个角度，你开业了，倒还赔得多。

二

采用分批次开业法，避免优秀员工流失

第二个关键点是什么呢？就是你要是开的连锁店，不能因为一算账亏本就全关了，这不利于优秀员工的保留。

你要是老不开店，优秀的人才就走了，越优秀的人越闲不住，等他在别人家干住了，你想再让他回来，基本上可能性就不大了。

一个企业最可怕的不是现金流断了，而是团队散了！

所有我觉得所有的连锁店应该分批次开店，在不同阶段，将不同商圈的门店有计划有节奏地分批恢复。

从大来讲，也能缓解高人流商圈的安全压力；

往小里讲，也能舒缓企业人才流失的经营压力。

以喜家德为例，我们计划分三批次开业：

①第一批开业预计83家店面

建成堂食安全放心示范店，内部打样，拉高标准！

②第二批开业预计201家店面

堂食+打包鲜，多种经营并重。以上两批门店，保证200日均销量，不断研究方法论，拉动成长！

③第三批余下全部门店

社区型店，先以不开为主，结合疫情稳定，且社区客流增长回流时再开！核心人员产能支援第一批和第二批开业门店，打透，练兵！

三

保护好顾客和员工：无触点运营、无感染机会

疫情当中，最重要的就是要保证顾客和员工的安全！

很多人有个误区：开业了就想尽力提高接待量，但是人一密集，风险就大了，万一有员工被感染了，你的所有员工都要隔离，对品牌的影响特别大！

所以在门店运营方面，即使开业了，也要限制人流，无触点运营、无感染的机会。

我们计划具体怎么做呢？

一、撤椅子，保持用餐安全距离，顾客更放心

①根据餐厅布局撤掉部分椅子，保证相邻两桌前后左右间距具备防范的安全距离，还需保证餐厅用餐空间的整齐性。

②将餐厅两人台尽量合并为4人台，撤掉的椅子不允许在可视范围内乱摆乱放。

二、消毒有味道，顾客才放心

顾客进店用餐闻到消毒的味道，消毒液（1:30配比）。

如何落地？ 随时消毒：①接触食品，餐具前，清洁卫生、上卫生间后。

②桌子、椅子每客一消毒，擦桌子、椅子用喷壶喷洒消毒水，再进行擦净。两小时消毒一次：门把手、地面、墙面、手持机，以及清洁工具每两小时消毒一次，开店、闭店全部空间进行彻底消毒。

四

调整产品，加大热菜，还要便于顾客分餐食用

非典之后，顾客就餐最大变化就是不太敢吃生食了，所以餐厅不能用老菜单了，要调整一下产品，加大热菜、减少生食，以熟热制品为主。

怎么让顾客疫情期间用餐放心，不担心交叉感染呢？我们具体准备这么做：

①菜品出品时根据用餐顾客的人数。我们再多给每一个顾客上一个餐盘，供顾客进行分餐食用，避免多人食用发生交叉感染；

②一次性杯让顾客更有安全感，菜品平台将在疫情期间热饮使用一次性纸杯，所有冷饮在出品时都使用一次性纸杯，一次一废弃，让顾客放心点购。

③凉菜出品存在隐患，下线瓜丝豆皮、甘蓝等自制品未熟化过的凉拌菜，更多宣传热菜售卖，让顾客放心食用。

五

设计内部承诺书，齐心协力是关键

企业内部越是优秀的人才，越会非常在意关键时刻，企业的总指挥、团队成员能否心无旁骛、力往一处使。

内部的承诺书，是一个非常好的工具。承诺书是工具，而留住员工的心是关键。因为有承诺书，大家能够真正感受到自己是有一份信仰，是跟团队在一起，是跟组织在一起！让大伙儿更有归属感，唤起荣辱与共的主人翁精神。

（点击看大图）

喜家德疫情作战书，整整38页干货PPT大公开！

为此，高德福还首次公开了喜家德疫情作战书，从运营、营销、采购、成本、员工等19个方面全面抗“疫”！

记者手记：

昨天（2月5号）晚上，高总说想给行业做点事情，给了我一个PPT，上面显示这个PPT已经是修改的第四版了，他还担心大家看不明白，细致地讲了讲核心点，一直讲到晚上十一点。

高总说：“我这次做PPT，底下还跟了一段文字。主要目的就是让大家现在在家没啥事儿，要是开电话会议，你就把这PPT都打开了，对着手机一页一页看。

我做这个事情，就是想让大家能不吃的亏就别吃啦，尽量保住现金流、尽量保住人才、尽量别出风险。实际上把这三个控制住了，只要是疫情过去了，连一个月都用不上，营业额报复性增长。”

感谢高总！

愿我们餐饮人早日熬过这段“至暗时刻”！