为什么别人家的餐厅生意好？

我们可以听到种种不同的回答：产品好、性价比高、收银小姐姐漂亮、请托排队、会做营销、店面形象好、每周都有促销活动、推新品快……

透过现象看本质，生意好的餐厅的一切行为，其实都是围绕两件事情在做功课，一是如何取得消费者信任从而进店的问题，另一个是解决让消费者买什么的问题。只是表现形式不一样。下面小编以奶茶店为例详细分析一下。

01

第一件事：请放心买，你不会上当

类似的消费承诺，出现在许多奶茶店内。

曾有人为之辩论，再做一杯的饮品，就会更好喝吗？

答案不言而喻，在不改变原料、操作流程的情况下，重新做的一杯饮品其口味偏差完全可以忽略。

也有人表示，要是遇到占便宜的人，就说不满意，店家岂不吃亏？

但这个标语真正的目的并非是为门店错误弥补的方法，而是告诉顾客可以放心购买的承诺，潜台词应该是这样的：

因为不满意，可以再做一杯，花XX元买一杯奶茶，买不了吃亏，买不了上当，比买那些你觉得不好喝，却无法投诉，只能默默扔掉的奶茶更有保障。

再看曾经流行的一些奶茶店话术，比如：

这是我家招牌产品，一直都很畅销！

我们家的茶汤只用3小时，过期就倒掉！

再看一些生活类公众号常用于美食、饮品店推荐的标题：

在上海开店15年的奶茶店，终于来广州了！

排队2小时才能买到的XX奶茶，小编送福利请你喝！

无论是在门店，还是微信推文，员工的话术、门店内的标语或者公众号的内容，一切都在告诉你一件事：请放心买，你不会上当！

只是原因不同而已：因为这款产品很畅销，因为我们家很新鲜，因为我们开了15年店，因为这款产品大家排队都愿意等，因为你不满意我们可以重新再做……

02

第二件事：你该喝什么？

进入新茶饮时代，除了门店升级、原料优化、营销手段改变，在产品上我们发现几个新趋势：

1 菜单上产品数量减少

2 季节限定类产品增多

一个加法，一个减法，但这两个产品上的变化，都是为了帮助消费者更加方便的选择产品，同时有利于新品或主推产品的销售。

过去，一个品牌连锁每年推新的产品为30%-40%。即菜单产品为40款时，该品牌一年需推出12-16款新品。这些新品主要集中于夏、冬两季，春秋季新品偏少，并且多以旧品促销为主。

现在，一个品牌的上新速度几乎是一周2变。不过这些变化中，多属于老产品的升级或元素叠加。

但每个季节的当季水果类产品，即使周而复始的轮回推出，也能让消费者感觉新奇。

无论是过去集中性推新、旧款促销，还是现在连续推新，门店所要透露的信息就是：你该喝什么？

除了季节限定外，社交网络所流行的隐藏菜单、公众号推荐、店内海报、收银员推荐，甚至各种新品促销，都是告诉消费者这几款产品适合你喝。

除了新品推荐，旧款促销，消费者喝什么也可以让“第三方”决定。比如，这样的一个抽签筒，放满产品名，抽到哪个喝哪个。很惊喜,有没有！对于选择困难症的人来说绝对是神器。

如何让消费相信买你的饮品不会“趟雷”，并让他们心甘情愿买你推荐的饮品，这两件事情就是门店形象、研发能力、服务满意度以外，门店或连锁品牌的“第二竞争力”。

是用打折促销、公众号推文、店员介绍还是其他方法，让消费者对你的门店产生兴趣，就看各位八仙过海、各显神通。