随着饭店酒楼与日俱增和顾客对餐饮业的了解加深，选择增多.鉴别加强.这就需要我们厨
师去求“新"求“变".去创作新的菜品。近些年来，广大厨师朋友开发、推出了许多脍炙人口
的时尚特色菜品，但如何提高它的生命力昵? 一、认真分析菜品的综合组成。合理定位是创新菜品生长的土壤。莱品原料的产地；原料市场供
给情况：各种主辅调料的搭配；各种营养的均衡；成菜形态、色泽；价位的高低，大众的接受程
度等等，都是创新菜品设计、制作的先决条件。 二.可食性强。味感层次好是创新菜品的根。色、香、味、形的中心在于“味"。好的食品是供
人食用。必须有一定的可食性。太辣、太麻的东西人家都喜欢喝?季节适应吗?偏重清谈的味感
能突出菜品的风格吗?只有精美可口的食品才会给人留下愉快的感受。 三、便于加工制作、贮存、方便、快捷是创新菜品生长的叶。加工繁琐，耗时费工的菜品是不能在快节奏的生活弦律中奏响的。 四、技术的稳定位，是创新菜品的花香。师傅创作、徒弟制作，重创作研制轻操作，是许多创新菜品没有真正形成气候的一个因素。中餐虽然目前没有固定的标准与模式，但是技术的恒定是菜品质量的核心。 五、广告营销，大力普及推广，是创新菜品生长的甘露。加大创新菜品的宣传，让更多的人了解它、接触它。‘‘闭产造车"的结果是步入人后。要积极向同行交流，让本诗、本地的朋友迅速掌握。“一花独放不是春，百花齐放春满园"。只要我们一边不断创新菜品。一边提高创新菜品的生命力。我们的创新潮流就会更加丰富多彩，赢得鲜花和掌声。 厨房管理