西餐部经理绩考核标准

考核项目

标准

 

考核项目

标准

1

经营计划指标

 

19

菜点翻新花样率

30%

2

毛利额

 

20

菜单更换次数

4次/年

3

毛利率

 

21

美食节

1次/2个月

4

部门效益

 

22

餐厅员工上岗前例会

 

5

员工平均年收入（全员劳动指标）

23

出勤率

100%

6

每餐位年创收

 

24

执行酒店规章制度

100%

7

费用指标（节约%）

 

25

员工培训

2小时/周

8

每周用餐人数

 

26

岗位外语合格率

85%

9

零点客人进餐人数均消费标准

 

27

开餐时部门经理巡视

4小时/天

10

每周宴会次数及人次

 

28

重要活动现场组织与指挥

 

11

宴会平均标准

 

29

宾客表扬意见

360条/年

12

酒吧人均消费标准

 

30

宾客满意率

100%

13

菜点质量（色香味形）合格率

100%

31

宾客投诉率

0.05‰

14

餐茶酒具化验合格率

100%

32

食品库存资金周转天数

30天

15

食品化验合格率

100%

33

每天餐位翻台率（咖啡厅）

2次/天

16

环境卫生检查合格率

100%

34

每周效益分析及就餐客人预测报

1份/周

17

全面卫生

1次/周

35

部门辖区和员工被投诉情况

 

18

餐茶酒具破损率

3‰

36