全聚德总厨师长重庆献艺
总店老匾首度离京抵渝
听过"全聚德"的名号,但你不一定见过"全聚德"的牌匾。昨日,这块悬挂在北京总店的牌匾首度离京抵渝。牢记企业历史成了"全聚德"给重庆餐饮企业上的第一堂课。
"全聚德"烤鸭集团公司负责人介绍,"全聚德"创业于1864年(清同治三年)。当年创始人杨全仁将盘下的干鲜果铺"德聚全"更名为"全聚德",并请人书写金字牌匾,挂于店门前,"全聚德"由此发端。
文革时期,老匾辗转落入故宫博物院。1979年,在周恩来总理的亲切关怀下寻回老匾,至今已经历143年风雨。作为"全聚德"发展的见证,这块老匾已成为珍贵的历史文物。
据了解,为让重庆市民一睹老匾的风采,从今日起至29日,老匾将在"全聚德"重庆店大厅免费展出,市民将有机会一睹老匾风采。
传统厨艺令人大开眼界
一块手掌大小的面团能够拉到多长、多薄?答案是长7米多,薄到覆盖在报纸上让你直接"阅读"。
谁有这样的手艺?
提起顾九如的名字,不少市民可能觉得陌生,但提起品尝过他菜肴的食客,市民一定会大吃一惊——— 美国前总统布什、德国前总理科尔、英国前首相希思都曾是他的忠实拥护者。
昨日,这位"全聚德"总厨师长抵达重庆,与徒弟们一道在洪崖洞为市民献上了一台精彩的传统厨艺表演——— 顾九如带领徒弟轻抚面团,抚平一截就拉扯一下,每拉扯一下,面团就延伸一节,最终拉成的面皮宽约1米,长7米多,需要四个人才能捧起;摊在报纸上,纸上的文字清晰可见。这让现场市民叹为观止。
据了解,整个美食文化节期间,顾九如都将带领徒弟现场为市民表演。
我们学到许多新东西
昨日的美食文化节汇集了小天鹅、陶然居、苏大姐、秦妈等多家火锅餐饮企业,面对"全聚德"的百年老匾展示、传统厨艺表演和总店百年圣火传递仪式,在场的不少企业老总表示:"学到了新东西"。
"以前不知道牌匾的重要性,更对重庆的饮食文化历史发掘较少,全聚德让我们更深刻地明白了什么是餐饮企业的文化内涵,今后,我们也将朝这方面努力,让重庆火锅的历史也同样展现在世人眼前。"苏大姐火锅负责人苏兴蓉表示。
陶然居负责人严琦也发出同样的声音:"以前企业最重视菜品的口味,却忽视了如何更加精益求精,将自己的特色菜品做成绝活,现在我们知道了绝活也是一种文化,它可以让市民在吃的同时,感受到中国博大精深的饮食文化,这更是企业上档次的象征。"
市商委负责人称,市商委之所以组织此次活动,是想让重庆火锅、餐饮企业学会更加灵活地运用文化牌,指导重庆企业加强文化建设,提升重庆餐饮企业的文化品位。(记者 何骏 实习生 王婕)
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