健康餐饮风靡日本
接下来去的是东京的银座。街角处“红草火辣栈”的招牌映入眼帘，这是一座营业面积为40坪的2层小楼。记者访问时正值晚饭时间的下午7时左右，日本人开始涌进店里，一会儿就变得座无虚席了，等待空位的客人在入口处排起了长队。这里的消费者点得最多的是辣汁烤鸡。当地人一边辣得直出汗，一边吃麻辣鸡的模样给人留下了深刻的印象。
韩国餐饮业也在纷纷进军发达国家日本。如果说进军中国的韩国餐饮业是通过转变成家庭饭店概念攻克市场，那么在日本走强的则是夹缝市场。即，向消费者提供日本很少见的粥、麻辣烤鸡、烤五花肉等。当地企业家们说：“韩流刮起后，日本人对韩国饮食的关注有所提高，认为韩餐是健康饮食的人越来越多了。”
◆脱离狭隘理念，目标人群扩大到本地日本人
东京涩谷区红草火辣栈的日本人顾客比例已达到90%以上。该公司一面准备进军日本，一面决定不仅以旅日韩国人为目标顾客，而是要面向日本人开展营业。红草火辣栈日本公司代表姜炳灿说：“2005年成立1号店前，以日本消费者为对象展开了市场调查，由此树立了日本人也能接受韩式辣味的信心。”这里使用的辣味调料都是从韩国总公司运来的。
“本粥”粥铺代表金哲浩说：“在日本的韩国料理店大多是面向日韩国人的，但我想以日本人为目标，大力开展韩国传统饮食事业。”此外，烤五花肉店也是最近在日本新兴起的韩国料理店。随着猪肉是健康食品的认识在日本扩散，韩式烤五花肉店也受到欢迎。
◆以干净利落的菜谱取胜
“本粥”粥铺以赤坂店为第一家店，目前在东京市内共开设了三家连锁店。而且，与日本企业家联手，计划在大阪地区尽快开设新店铺。“红草火辣栈”目前在东京和大阪拥有5家店铺。还计划将与日本大型特许经营企业联手向日本全境进军。该公司相关人士说：“在日本很多企业纷纷向我们伸出橄榄枝，提出合作事宜。”韩国著名炸鸡连锁店——BBQ计划在东京外围住宅区设立第一家店铺，正式开展业务。BBQ去年与日本合作伙伴签订总经销权特许协议，开始收取特许权使用费。
据很多人评论说，在日本当地韩餐的人气很旺，但目前尚处于起步阶段。也就是说，韩餐厅数量很多，但响当当的品牌却很少。
“本粥”粥铺日本地区负责人安民才展望说：“如果推出干净利落的菜谱，在收入水平高于韩国的日本来说，也是完全能够行得通的。”
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