川菜创新大赛

香芋雕刻的雄鸡、粉丝制成的瀑布、竹笋与酱肉摆成的向日葵……昨日，来自四川各地的300多名厨师在四川烹饪高等专科学校摆了一台诱人的超级大宴。原来，这里是首届中国川菜创新大赛暨第二届挪威三文鱼烹饪比赛的赛场。厨师们现场烹制的新品菜式也代表着今年中国川菜的流行趋势。

　　川菜更有“思想”了

　　与回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐等重味型的传统川菜相比，新一代的川菜有更多创意和思想。记者了解到，参加此次比赛的厨师绝大多数都是年纪在30岁以下的年轻厨师，这些厨师思想活跃，想像丰富，从而表现出川菜的时代感。

　　记者在展示菜品现场看到，各种精美的凉菜、面点、雕刻把展厅布置得煞是绚丽，其中不乏极具新意的菜肴。如一款名为“四世同堂”的菜肴，以莲藕、荷叶、荷花、莲蓬的四个不同生长时期为题，人参、乌龟汤和鱼茸作为原材料使汤的营养价值和菜的品味得到提升。一款名为“葵花笋卷”的菜肴也很特别，这款菜品的立体感极强，工艺也相当精湛，厨师别出心裁，将竹笋切段，填进酱肉，摆成葵花的花盘，加上紫色的椰菜叶作花瓣，形成一朵餐桌“葵花”。一些菜品十分形象逼真，“秀色天下”就是其中一款，这款菜以各种材料，拼作峨眉山“秀色天下”的景色，栩栩如生……据本次比赛的评委、川菜大师肖见明介绍，本次比赛的厨师水平较高，也特别精心地进行了准备，创作了很多别致的菜肴。从菜肴风格上来看，菜品中借鉴外菜做法的很多，样式新颖，观赏性也极佳，给人“秀色可餐”的真实感受。