餐厅卫生质量标准

一、日常卫生

1、餐厅卫生整理不少于3次；

2、天花、墙面无蛛网灰尘，无印记、水印、擦皮脱皮；

3、地面边角无餐巾纸、杂物，无卫生死角；

4、光洁地面每日手托光不少于2次；

5、门窗、玻璃无污点，光洁明亮；

6、餐桌台布口布，无油污脏迹，无破损，整洁干净；

7、门厅过道无脏物、杂物，畅通无阻；

8、盆栽、盆景新鲜舒适，无烟头废纸；

9、字画、条幅整齐美观，表面无灰尘；

10、卫生间清洁舒适无异味；

11、玻璃台面，调料台卡清洁光亮，无油污水渍；

12、家俬柜整理，热水瓶清洁；

13、踢角线、门拉手、窗台、条幅无污尘；

14、开、关、消防栓清洁；

二、餐具用品卫生

1、餐具、茶具、酒具、每餐消毒，无油渍、茶渍、水痕；

2、金属餐具按时擦拭，无污痕，无变色；

3、不锈钢、玻璃餐且表面光洁明亮，无油滑感；

4、拖盘、盖具、锅仔餐具每日洗涤，擦拭备餐；

5、台布、口布每餐换新，平整干净；

6、桌、椅无灰尘，无破损；

三、员工卫生

1、餐厅员工每年体检一次，持健康证上岗；

2、有传染性疾病者不得上岗；

3、员工勤洗澡、头、理发、指甲、勤换内衣，身上无异味；

4、员工服装整洁，干净；

5、发型大方，头发清洁无头屑；

6、餐前不饮酒，不吃异味食品；

7、工作时间不吸烟叶，不嚼口香糖；

8、不在食品区域、营业区域梳理头发，修指甲；

9、不面对食品咳嗽、打喷嚏；

10、女服务员不留披肩发，不戴戒指、手镯耳环，着要求头花上岗；

11、男员工不留长发、大鬓角、保持湿度；

四、操作卫生

1、服务员每餐工作前洗手；

2、装盘、取菜、传送食品使用托盘盖具；

3、不用手直接拿取食品；

4、取冷菜用冷盘，热菜用热盘催块用冰铲；