厨师日，厨师难言的痛有谁知？

今天是世界厨师日，10月20日，真正属于厨师自己的节日。但相信有不少厨师并不知道，更别提有什么过节的仪式感了，估计，你们都还在厨房忙着的吧!

厨师从来都是勤恳、踏实、默默努力的一群人，中国有几千万的厨师，但绝大部分的厨师仍然工作在恶劣的环境中，人格尊严依旧不被尊重，工作不稳定，干厨师有太多的不易太多的心酸!

1 厨师没有节假日

随着时代发展，不管大节小节，只要一过节，人们总是喜欢去酒店吃一顿。这样本就没有什么节假日的厨师们，在节假日时更是忙上加忙。一餐厅的师傅说自己入行十多年，仅有一年的除夕夜是因生病请假在家吃了年夜饭，其他十几年的年夜饭都是等忙完顾客的年夜饭后在单位和同事吃的。这也成了厨师行业所有厨师兄弟的共同写照。

当别人在餐厅欢欢喜喜过节时，厨师只能趁着炉火停下来的空档，给家人打个电话，说上一句又一句的抱歉，抱歉，这次过节又不能陪你们。

2 厨师得不到应有的尊重

虽然厨师为人们提供着让人惊艳甚至充满幸福感的美食，但厨师的地位并没有因为人们对食物的热爱而提升。

厨师因为工作环境嘈杂，嗓门普遍比较大，不了解的人就会觉得厨师很粗鲁。加上厨师平时又经常聚在一起抽烟打牌，比较少参加一些进修和培训，所以在不少人的意识里，对厨师的普遍印象是文化水平低，收入不高，又对自己要求松散的群体。

但是近年来已经有很大改变，一些高学历的人加入到厨师这个行业，厨师中又有很大一部分人通过业余时间积极参加各种比赛、培训，不断自我提升，相信厨师在人们心中的社会地位会渐渐改观。

3 厨师工资被随意克扣拖欠

恐怕餐饮行业是薪酬纠纷最多的行业，每一个厨师都经历过工资被克扣拖欠的情况，有时是餐厅经营不善倒闭老板跑路，有时是离职之后被恶意克扣，这些心酸，又有谁知道呢?

4 厨师社会保险基本缺失

由于餐饮行业的特殊性，许多厨师并没有相应的社会保障。例如失业了，得不到失业救济;生活困难了，得不到最低生活保障;生病了，得不到应有的医疗保障。同时，超时劳动的现象普遍存在且十分严重。中小企业厨师日工作时间一般都在10小时以上，双休日、8小时工作制、法定假日注定了与厨师无缘。

5 厨师工作环境不好

油烟、难闻的气味都不必说了，最让厨师头疼的还是温度，冬天冻死，夏天热死，在厨房设施没有改进之前，一冬一夏是厨师最难熬的季节。夏天即使改进了降温设施，厨房里温度依旧保持在40摄氏度上下，高温时可达到55度，这样的温度谁受的了。冬天，虽然炉灶前温度高，但水台、粘板上的工作人员必须接触冰冷的水，很少有不生冻疮的。

6 厨师职业病严重

在各类职业病高危人群中，厨师名列第二，仅次于消防员。油烟严重影响着厨师的呼吸道系统，不少厨师年纪轻轻就得了各种职业病。并且大部分厨师的胃都不好。因为工作时间的不确定性，厨师们的饮食经常无规律，食无定时或食无定量。在正常的吃饭时间，厨师得忙着为客人做菜，或者在不饿时抓紧时间提前吃，甚至忙起来常是连误两餐，等到忙完了工作，因为高温和劳累，也没有胃口吃饭了，吃得也很少。

7 厨师失业频次高

在城市打工族群体中，失业频数最高的工种就是厨师。

由于种种原因，很少有厨师能在一个酒店呆三年以上。从酒店经营管理的角度讲，经常变化经营品种，是适应人们口味变化需求，稳定客户群体的一种手段。再好吃的菜品，连续吃上几天都会令人厌烦，而固定的厨师群体是无法满足饭店菜品项目更新的需要的。所以，饭店的生意一旦萧条，老板们第一个考虑的就是换厨师，这是造成厨师群体经常性失业的根本原因。

另一方面，餐厅本身也有较高的倒闭率，数据显示，餐饮企业的平均生存周期只有2年，有可能厨师干得好好的，餐厅却先关门了，厨师不得不被迫失业。

8 厨师经常四处“流浪”

厨师通常是经常换餐厅，甚至经常换城市，流动性很大。在尚未成家的年轻人眼里，这种流动性尚算不得什么，至少他们还没有家庭的牵挂。可对那些三十岁以上的人来讲，由于他们常年在外，家里妻儿老小没人照料，他们即便在城市里购买了住房，但上班时间的延长，却使他们很少在自己的房间里能够睡上一个安稳觉。

9 去厨师化，厨师的未来在哪里?

越来越多的餐饮企业在门店上实行去厨师化，采用标准化配送的半成品、料包，任何一个新手或四五十岁的阿姨在短时间培训后都可以完成最终的加工。厨师逐渐沦为一个“炒手”，再也不是《食神》中盛誉之下的“火之艺术家”。厨师的前路又是另一番挑战。

结语：

虽然干厨师有如此多的困难和心酸，但厨师自有自己的骄傲和坚守：

厨师，一个舍身奉献的职业。

厨师，一个不畏热火的职业。

厨师，一个误认潇洒的职业。

厨师，一个不能团圆的职业。

厨师，一个满身油烟的职业。

厨师，一个没有节假的职业。

厨师，一个漂泊异乡的职业。

祝所有的厨师朋友，厨师日快乐!