百余厨师品鉴“盘县火腿”

　　昨日，记者从相关部门获悉，我省“盘县火腿”申报国家地理标志产品成功后，成为与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名的中国三大火腿之一。

　　近段时间，来自省城贵阳的皇朝国际大酒店、苗乡山寨、好日子等近百家餐饮企业的主厨、厨师长、行政总管汇集到盘县滑石乡，品尝和品鉴了这道“贵州菜”，这些行家们纷纷表示，色泽鲜亮、美味可口的盘县火腿，低盐营养、食用方便、风味口感多元化，他们将积极引进到贵阳市民的餐桌上，将其真正打造成名副其实的“贵州菜”。

　　前不久，由国家质监总局、中国农业大学、中国人民大学、中国科技大学和中国标准化研究院组成的评审专家组分别就盘县火腿的原材料，加工工艺，生产时间及生产周期、发酵时间，人文因素、地理环境、等级的划分等方面进行了评审。经过详实评审，专家组成员全票通过盘县火腿申报国家地理标志产品。这标志着盘县火腿成为了中国三大名火腿之一，填补了盘县地理标志产品的空白，实现了零的突破。

　　昨日，记者在旺火炉火腿厂的加工车间看见，工人们正在认真细致地将食盐均匀地涂抹在猪大腿上。该厂的技术总监何朝轮告诉记者，涂抹食盐的用量要非常精确，非常讲究，多一分则多，少一分则少，精确到毫克，整个烘制风干过程也有严格的工序。加上秘制的配方，出厂的火腿色泽鲜亮、香味扑鼻。

　　事后，滑石乡乡长告诉记者，该乡是一个典型的贫困农业乡，农民人均收入很低，在县政府的扶持下，该乡今年初引进园区投资建设，目前，该园区旺火炉生态猪肉制品开发公司打造的“旺火炉”牌盘县火腿已经成为盘县火腿的代表，该项目投资3000多万元，占地40余亩，养殖规模上万头，该项目采取公司＋基地＋农户模式，在以订单形式保护养殖户根本利益的前提下，由公司统一养殖品种、统一推广养殖技术、统一加工标准规程、统一对外销售，真正实现当地农业效率和农民增收。