厨师版江南style
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黑芝麻鸡蛋卷配方
主料:鸡蛋3个 小麦面粉70g辅料:油70g 白糖50g 熟黑芝麻20g步骤1.准备所需材料2.鸡蛋打散…
厨师烹调知识增鲜味四法
给一些食物增鲜时，未必都要加味精，可加点别的东西。比如： 加虾籽：虾籽增鲜是在烧汤做菜时，先将虾籽下锅，或水煮，或油炸，其增鲜效果并不亚于味精。 加老卤：老卤，或称老汤，就是用来煮鸡、煮肉…
厨师知识:怎样优质的调味
调料优质 原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义，就是烹制什么地方的菜肴，应当用该地的著名调料，这样才能使菜肴风味足俱。比如川菜中的水煮肉，其中要用四川陴县的豆瓣酱和汉…
练好刀功 巧切食物
巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。 巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。…
原料知识——调味品原料
一 以调味品的加工方法分1.酿造加工类。如酱油、酒、醋、味精等；2.提炼加工类。如食用糖、食盐等；3.采集加工类。如花椒、胡椒、桂皮、丁香等；4.复制加工类。如芥末粉、胡椒粉、五香粉等。二 以调味品的…
厨师的动作比明星还酷 美女厨师的从厨之路
美女从厨 本来做厨师的女厨师就少。而美眉就更少见了 本期有幸报到到一位美女厨师.可以说厨师是经过灶火.油烟熏扰之苦。还能保持这么清新明艳 美丽动人 可真是不简单啊 这位女厨师不但人长的漂亮 做菜也是一…