厨师自曝餐馆使用潲水油

　近日，成都宽窄巷子某中餐馆的厨师向食品药品监管部门举报，称其所在餐馆使用潲水油。12月20日，记者从管辖宽窄巷子区域的成都青羊区食品药品监督管理局了解到，经现场调查，初步认定被厨师举报的餐馆没有使用潲水油的痕迹，现阶段无法立案。

　　厨师举报自称“良心不安”

　　上周日，成都青羊区食品药品监督管理局接到厨师李某实名举报，称位于宽窄巷子里窄巷子1号的某高档中餐馆，存在使用潲水油的情况。

　　李某称，自己两个月前进入这家餐馆工作，发现餐馆后厨暗中存在这一行为，感到“良心不安”。在李某提供的一段现场拍摄的视频中，执法人员看到，有厨师着装的工作人员正用铁勺从厨房地沟里舀出红色的潲水油，装进盆中。

　　接到举报后，青羊区食药监局立即带着执法文书和照相取证工具赶到位于窄巷子1号的这家中餐馆。食药监局安全监督员对该餐馆用油台账进行了检查，发现餐馆用油的来源、购买发票、检验证明，每天潲水油的多少、去向，餐馆都有记录可以查询。监督员在厨房搜出了两盆颜色较红、带着食物残渣的潲水油，后经检查确认为火锅回收油。

　　现场取证没有抓到现行

　　“中餐馆使用火锅回收油不现实，必须经过提炼。”该监督员告诉记者，“今年‘老堂客’事件也是我查的，当时后厨炼油工具、封口机、盛装工具等证据非常齐全，但这家除了两盆火锅油，就没有其他炼油工具了。”

　　但在现场，监督员并没有发现使用该火锅油的痕迹，包括厨师长在内的厨师们都表示不知道这两盆油的来历。由于没有炼油工具，使用的食用油台账符合标准，现场也没有使用潲水油的痕迹。食药监部门无法就此立案。

　　厨师长向记者透露，李某因为其他原因被餐馆老板辞退，与老板有个人恩怨。在他举报前一天，厨房刚经历了大扫除，大扫除那天正是李某值班。他推测：“这些油可能是李某私自带进厨房的。”

　　该监督员表示，他们对宽窄巷子的监管非常严格，每周都会巡查。而这两盆火锅回收油的来源，还需要等派出所对李某的询问结果。