86位厨师决战中华金厨奖

 第二十一届中国厨师节暨首届滇池·泛亚国际美食节开幕式之后，第四届全国中餐技能创新大赛总决赛18日在昆明国际会展中心举行。来自全国的86位选手同台展示烹饪技艺，为市民献上一场美食盛宴。
    翡翠饺炒鲍脯、珊瑚翡翠虾、秋实、梅花汤肚、酒香海参坛子肉......光听着这些名字就已经让人垂涎欲滴了，经过选手们一阵紧张的烹饪后，一道道喷香扑鼻精美绝伦的美味佳肴更是挑战观众的味蕾。
    既然是全国中餐技能创新大赛，比赛的宗旨自然少不了“创新”二字。选手们做的菜不仅要求味道可口，在食材的搭配上也要求要推陈出新。因此，各位选手可谓是绞尽脑子下足了功夫。
    如“柠檬红茶滋味鸽”这道菜就是选取扒皮乳鸽为主料，配以柠檬红茶、鲜荷叶、菊花汁和蔬菜汁，用烤的技法烹饪出来。成品色泽红亮，清香淡雅。这道菜的创新之处在于将传统的带皮炸改为扒皮烤，既保留营养又去除掉部分皮下脂肪，鲜菊花汁入味后清香淡雅，又有柠檬红茶养生去腻，附上诗词，意境无限。
    “原汁鲍鱼稻香肉”则是以南非干鲍为主料，配以上等五花肉、稻草、姜葱、红烧酱油、红曲米等特殊调料，用焖烧的技法烹饪。成品色泽金红透亮，口感糯爽，肥而不腻。这道菜的创新之处就在于工艺精细，以高档原料和家常原料相结合，稻香味渗透在鲍鱼与五花肉中，营养极为丰富。
    据了解，本次比赛将持续两天，参加决赛的86位选手根据决赛规则，每8人为一组，在50分钟内完成两道自创菜肴，再由评审品尝打分，最终评选出10位最佳创新能手和十大创新菜品。比赛前十名的选手还将获得中国烹饪协会颁发的中华金厨奖。