4任美国总统大厨任亚运厨房总监

道格·布拉德利，2010年广州亚运会运动员村餐饮项目厨房总监。布拉德利生于德国，在美国长大，1982年毕业于业界享誉盛名的美国厨艺学院。在30余年的厨师生涯中，曾为四位美国总统(里根、大小布什、克林顿)和六位红衣主教的宴会担任厨师，并参加过巴塞罗那、悉尼、雅典和北京四届奥运会的供餐服务。
道格·布拉德利，2010年广州亚运会运动员村餐饮项目厨房总监，在赛时最繁忙的时候，他将要统筹约1.3万名运动员与教练的“吃饭事宜”。据介绍，此次运动员村餐厅800余种菜式都出自他的70人主厨团队，菜品平均每5天轮换一次。主厨团队中有51名国内厨师，其中粤菜厨师约20名，其他则来自日、韩等国家，所有菜系中有两成是粤菜，中国菜则占到60%。
生于德国，在美国长大的布拉德利，1982年毕业于业界享誉盛名的美国厨艺学院。在30余年的厨师生涯中，曾经为四位美国总统(里根、大小布什、克林顿)和六位红衣主教的宴会担任厨师，并参加过巴塞罗那、悉尼、雅典和北京四届奥运会的供餐服务。
这名身高1 .95米的美国“总厨”，自2008年北京奥运会后便定居中国，去年12月份还把家安在了广州，喜欢吃烧鹅，也习惯在饭后喝上一碗双皮奶当甜品。“但是 ，中国菜能进亚运菜单绝不是我一个人说了算”。
菜品中七成是清真食品
尽管此次在广州亚运会运动员村服务人数为1.3万人，比两年前北京奥运会少了2000人，但对于布拉德利的团队来说，压力和困难也是很大的。
“ 不同运动会中遇到的挑战是不同的，比如运动员的需求不同，我们这次供餐五个区域，只有一个非清真区域，因为这次参加比赛的运动员有很多穆斯林，我们提供的食品有70%是清真食品。”布拉德利说，“你必须分解食物的成分，尤其你面对一整份菜单的时候，更得确保各种食物的成分都是恰当的，保证食物质量，比如穆斯林不能喝酒，不能吃猪肉，我们就必须保证食物中不含酒精和猪肉的成分。”
布拉德利还透露，此次团队特意挑选了71名来自顺德的烹饪专业学生，并派出一位参加过三届奥运会的厨艺专业教授来跟学生讲课，比如比较西餐和中国菜的区别。
如今，布拉德利每天早上起来，要做的第一件事就是先查看电子邮箱，看有没有什么问题。之后就是检查早餐，并与66名主厨召开会议，讨论遇到的问题和挑战，以及当天要服务的人数。
“接下来我们要去仓库，了解哪些食物材料是最好的；之后还要准备午餐和晚餐，有时我们还要跟厨艺学校的老师会面、与他们一起探讨(来就职的学生)操作上的问题；在晚餐结束后我们还要对第二天的餐饮作一个计划，同时也要安排80人左右的团队为亚运通宵餐饮服务。直到晚上9点多，我们一天的工作才结束。”布拉德利说。
菜谱标明原料营养成分
运动员村餐厅里最常出现的菜品是什么？大家可能都想不到。布拉德利告诉记者，运动员们最常吃的食物是西瓜。“每一个运动员都会吃很多的西瓜，在北京奥运会的时候也是如此。新鲜水果是食物当中的大头，特别是西瓜。另外我们也发现中餐是很受欢迎的，中餐的做法很多样，蒸鱼啊、各种做法的蔬菜啊，这可能是中餐受欢迎的原因吧。还有披萨也很受欢迎。”