疫情后，小餐饮店该何去何从？又如何绝地逢生？

自疫情开始到现在，已经近三个月，爆发后已造成全国绝大数行业受到重创，人员在家隔离，绝大数企业无法动工。

好消息的目前疫情已经大范围被控制，部分企业也陆续复工，，部分餐饮店也开始经营。

但是我服务的小微餐饮创业者在这次疫情结束前，已经倒下了不少。

老李经营的是一家30平方的热干面店，在这条街已经经营了6年，年前还在考虑过年后店面要不要重新装修，但是因为无法负担房租以及对未来生意感到一片黑暗，只能忍痛转租。

目前在经营的小店老板们也是痛苦不跌，我看到已开始营业的小店，只能设置外卖，不许堂食。

问起外卖营业额，店老板也是非常难受，回答说，一天也就是十来单，不到200块钱，再加上平台的佣金，不赚钱反而赔钱。

我问老板，赔钱你还开门啊？

老板说出了心里话，在家里闲的着急，女儿上学又要交学费了，还有贷款，别的也没有什么收入，开门了还有个人气，目前就是不营业是等死，营业了是赔死。

那么，疫情之后，像小餐饮店以及夫妻店，该何去何从又如何绝地逢生呢？

笔者做了一些简单的推断，希望对你有帮助。

街边店经营群体

街边店和夫妻店指的就是夫妻俩或者自己朋友合伙干的店面，一般都不具备成熟的餐饮体系或者系统化的餐饮标准，一般分为以下经营群体：

1、传统小吃，多以老店为主，售卖一些小吃品类，一般都会拥有固定的回头客，相对来说，营业额会比较稳定。

2、普通人创业，这一部分群体，大部分都是在其他行业积累了一些启动资金，想选择餐饮创业，一般会选择单品来作为主打，但是前期欠缺经验以及口味大众化，一般这样的餐厅竞争力不强。

3、投资类餐厅，有一些人手上有一些闲钱，想要投资实体店也选择了餐饮行业，雇佣人员进行运营，由于人员管理和餐厅经营的问题，也会在较短时间内关闭。或者投资网红餐厅，在过气后也将面临倒闭。

4、外卖专营店，这种店面一般都是在背街里租一间房子，租金费用和成本尽量压缩，通过外卖网上店铺包装，售卖快餐，一般都是2,3个人就可以经营。

营收结构

当下大部分餐饮的营收结构基本上就是堂食和外卖。

1、堂食店指的就是顾客进店点餐，店内就餐。

堂食店能不能赚钱，主要看餐点的翻台率，就餐时间也就在1个半到2个小时之间，期间能有多少顾客用餐，决定了一天的营业额。

所以街边的经营的品类大部分都是小吃或者快餐，但是这种餐品一般客单价都比较低，除去开之外，纯利润能达到20%以上的都是好项目了。

2、各种外卖平台

以美团为例，美团的每单抽成是23%，一单金额不到20元的话按照最低4.5元抽成。

一碗面条10元，抽成4.5元，再加上一套餐盒，筷子和塑料袋这些成本，到商家手上就只剩不到5元，所以这一单是赔钱的，若是赶上平台搞活动分发优惠券，7元优惠券平台承担3元，商家承担4元，那么这一单商家到手的收入只有不到1元。所以这时候很多商家就会选择拒单，拒单多了平台还会有惩罚。

目前做外卖能赚钱的也就是哪些外卖专营店了，但是用的什么食材，相信你去后厨看了就吃不进去了。

面临的问题

1、面临的最大问题其实就是经济上的问题，总之就是没有了收入，只有稳定的支出。

2、租金的压力，街边店最大风险就是没有收入来源的情况下，还要交租金，如果遇上中国好房东，还能减免一些租金，但是大部分店面这几个月的租金都是自己抗，扛不起，你就倒下。

3、很多银行和金融机构向受疫情影响严重的行业发放贷款，但是夫妻店个体工商户是很难很难申请到的，即便申请到了，贷款终究还是要还的，只是缓一时，并不是救一世。

至于疫情全面控制，目前还真不好预测，有说4月底的，有说6月初的，真是越听越焦虑。

不管到什么时间全面控制，就意味着靠门店收入的小餐饮老板，不会有什么收入，也不会有多少人到店面用餐，甚至房租你还要抗，在此期间你能扛得住吗？

那么，这些小餐饮店及夫妻店，你们的路又在何方？如何能绝地逢生呢？

未来的发展形势

说实话，危机与机遇并存，对于疫情过后的小餐饮创业者，未尝不是一个好的机遇呢？

1、丰富店面经营构成。不能只依靠单纯的菜品营业收入，需要有其他的利润点。但是对于小店来说似乎很难，但是我发现，在家休息期间，直播和短视频平台的浏览量在直线上升，我的建议可以找专业的自媒体人，然后结合时下最流行的短视频和直播方式，一来可以通过广告分成有一些收益，二来可以通过卖技术卖配方的方式获得另外的收入，有不懂的可以找我。

2、坚持向线上转移。其实这一点品牌餐饮已经走在了最前端，很多连锁店都有专门的外卖部，从菜单到后厨到主厨都是独立的。通过当地口味的喜好程度，确定味道适合，并且可以禁得住30分钟以上时间配送不损失口感的菜品，专门做线上的营业部分。

3、提高对现金流的重视。在以后的经营中，优化经营理念，开源节流，注意资本的积累。

4、重视社群，很多小餐饮店都会有回头客，但是绝大多数老板都不会重视，也不知道如何维护这些客户关系，其实一个餐饮店，这些长期来用餐的才是你忠实的顾客。

5、改善环境卫生，脏乱差的店面一定要整改，疫情过后，顾客肯定会重视卫生环境，如果能听进去，就该整改的整改，该装修的装修，请相信，这一定是趋势，一定会有人来监督的。

结语

疫情无情人有情，希望笔者的这些观点能帮到你，在疫情过后，有更过的小餐饮店能继续经营，您觉得呢？