网红餐厅“高开低走”，怎样才能长盛不衰？

在传统的餐饮模式中，企业往往是先有战略，继而推出产品，然后是营销拉动，再大面积开店扩大规模。这样的品牌营销属于面对消费者的单向传播，消费者只能被动接收。

而互联网时代的到来，对于企业打造品牌的帮助，不仅仅是为其多提供了一条传播渠道，迅速曝光，吸引大量客流，更将一大波人才带入餐饮行业当中。

新生代高知餐饮创始人不完全清单

▲图片来源：餐饮老板内参

这些背后运作团队大多是从广告传媒出身，懂传播懂投放懂营销，“红”起来，要比一般的餐厅轻松容易的多。

凭借新颖的装修和菜品、恰到好处的服务和设计，充分满足了年轻人的猎奇心理、消费需求和社交需求。

网红餐厅为何“高开低走”？

市面上能一波又一波的起网红餐厅，也能一批又一批的倒下。开得快，红得快，消失得也越快。

曾凭借斯巴达勇士事件、小鲜肉送餐，名人站台，名星代言等一系列活动爆火网络的“甜心摇滚沙拉”今日被传倒闭

▲图片来源：职业餐饮网

01经营松懈凸显管理漏洞

许多网红餐厅一旦成名之后便火迅速扩张，随之而来的就是各种管理问题。

公司趁热打铁在加盟扩大规模同时，大规模的加盟机制本身也是在考验品牌本身对加盟商的管理能力。

加盟商可以自行选择当地食材供应商，这样一来食材配送、厨师管理等各个店都不同，造成管理的困难。

高峰时期“很高兴遇见你”在全国门店数量超过60家

▲图片来源：彩虹SHAW

明星餐厅由于跨界再加上艺人繁忙，许多基础的产品、服务、定价甚至于管理模式都没摸索清楚，就置之不理寄希望于名人效应。

一旦曝出负面新闻，传播会很快，大大的降低消费者对品牌的认同感，归属感，甚至不少粉丝粉转黑。

许多明星餐厅成也媒体败也媒体

▲图片来源：百度搜索

02李逵李鬼？傻傻分不清

鹿角巷的模仿者

▲图片来源：Canva

餐饮界爱抄袭是不争的事实，一旦某个品类开始火起来，跟风者是一批接一批。对于那些刚成名的网红餐厅来说，山寨就成为品牌最头疼的事了。

网红餐厅长盛不衰的秘笈

网红餐厅普遍存在一种现象：前期的吸引大于后期复购。自己来一次，带朋友来一次，之后鲜少出现复购。

那么，网红餐厅复购率起起伏伏，如何打造成长红？

01紧跟媒体平台

通过微博、微信、抖音等社交媒体能够跟海量用户直接进行沟通交流。

这种沟通的优点不仅在于能够塑造自己的形象，构建“粉丝”社群，也能够通过“粉丝”测试新款。

利用社群、转发、点赞数发现群众的口味

▲图片来源：微信、抖音

网红店铺可以在上新前几个星期就开始发放产品，然后根据“粉丝”的点赞、转发和评论，比较精确地预估产量，以及上新时应如何安排。

这是快时尚的核心套路，不再像传统企业一样，需要店家猜想消费者需要什么，而是通过互动直接验证自己的预测。

02产品创新持续迭代

网红餐厅刚开始开得火爆，后续遇冷，很多时候就是产品没有深入人心，并且对菜品缺乏创新。

重视产品本身，打造个性化的单品货经验模式。餐厅应该做自己独特的产品，在产品和服务上打造个性化。

当年撤思叔叔一下带火了乳酪芝士可现在一店难寻

▲图片来源：百度百科

最终的目的不是搞噱头，而是回归餐饮、顾客本身，优化餐厅成本，提升餐厅运营效益。

03打造无法模仿的品牌调性

找寻品牌内核文化。没有文化的品牌是没有生命力的。就比如喜茶在资本的加持下快速扩张，但也在积极寻找拓展品牌“灵感文化”的内核。

产品是很容易被抄袭的，只有做深入人心的爆品，让别人难以超越，即使模仿，品牌仍然是品牌。

喜茶偏向新茶饮界的“潮牌”，因此周边等产品也更年轻化

▲图片来源：喜茶

品牌文化要落到实处，让消费者切实理解感受到。谁将帮文化落地？需要找专业的团队，进行品牌、产品、装修或服务的梳理。

流量的天平只会开始向那些有大量“粉丝”的网红店倾斜。强者只会更强，只有从网红成为品牌才算是踏过生死线。

结语

对于大部分的网红餐厅如何在优胜劣汰的市场避免清洗和淘汰，是需要在以后的经营、管理中多花心思。

哪怕再“网红”追根到底还是餐厅，回归到本质还是产品。最根本的还是要把菜品做好！

如果走向规模化的发展，创始人的单店思维就需要转变为“做大做强”的品牌扩张思维。

网红餐厅要从“一夜爆红”变“一路长红”，更多的是需要战略性思考，有专业咨询团队指引。