十一黄金周餐厅如何大赚一笔？用好这五招……

转眼又要到了一年一度的十一黄金周，各大旅游城市马上就要上演“人山人海”的壮观景象，满大街熙熙攘攘的人群可都是客源呀，我们作为旅游城市的餐饮品牌，如何能在最短的时间内，吸引他们的目光，俘获他们的味蕾，输出我们的品牌，让游客心甘情愿地买单呢？我们又能做哪些准备工作，在这稍纵即逝的“黄金周”内，争取到更多的利益呢？今天我们就来好好盘点一下。俗话说“民以食为天”，美食，作为展现一座城市最具魅力的文化名片之一，是吸引众多游人不远万里至此的重要原因，这舌尖上的诱惑也是输出一座城市印象的最佳载体之一。短短的十一黄金周，来自全国甚至是全世界各地的游客，都将在这短短几天的时间里，饱览地域风情，品尝特色味道，体验民俗文化，带走城市记忆。

我们餐厅就可以通过激增的游客赚取一定的利润，最重要的一点，我们还可以通过他们到店体验或购买一些产品，把品牌的影响力拓展至五湖四海，大江南北，店面是固定的，但游客是活动的，我们可以通过这免费的传播媒介，为我们争取到更多的潜在客户。

增加零售产品的输出

但凡出门旅游的人，谁不给亲朋好友，领导同事带点特产礼盒呢？特色小吃，本地食材，只要能体现地方特色的礼盒，一个人十盒八盒的都是常事。

相比于遍布大街小巷的特产超市，顾客更加青睐的方式，是在门店中就餐时吃到心仪的美食，顺带打包几盒馈赠亲朋，这种消费场景自然发生，更加符合和顺应顾客的消费心理，比特产超市的盲目挑选更加清楚明晰，顾客有了自身的消费体验，出手也会更加大方爽快，这就给了餐厅很好的展示和促销机会。

零售礼盒不仅是增收的良好途径，更是品牌宣传延伸的优良战线，在十一黄金周即将到来之际，我们要做的就是多研发和改良一些适合做成礼盒带走的，具有浓郁地方特色的菜品小吃，或是制作食材及半成品，制作成样式精美，特色鲜明的特产礼盒，并储备一定的基数。

俗话说，机会都是留给有准备的人，我们选定目标之后就要提早着手准备，毕竟“黄金周”时间短暂，不要等到大规模的顾客需求摆在眼前时再着急忙慌，供不应求，只能白白看着大好的“捞金机会”付之流水。值得一提的是，很多顾客不愿意大包小包的带着礼盒影响行程，因此餐厅如果能同时提供快递服务，相信游客花起钱来会更加大方而无所顾忌。

最有地方特色的餐厅才能吸引最多的顾客

一到十一黄金周等旅游旺季，无数的餐厅都不会轻易放过这个盈利盛会，各式各样铺天盖地的宣传，在短时间内呈现井喷的态势，可毕竟餐厅那么多，而地方最广为人知的特色就那么几个，为了避免同质化，一些餐厅就想标新立异，找一些小众的地方特色作为宣传卖点，企图打出差异化。然而这种做法却是捡了芝麻，丢了西瓜。

外地游客来到这里，短短几天的假期时间，吃喝玩乐大多是走马观花，他们只想在最短的时间内体验到最浓郁正宗的地方特色，一些小众的，听都没听说过，回去之后怎么给亲朋好友讲述呢？因此，餐厅还是把别出心裁的小众特色留给黄金周之后的本地土著吧，而迎接外地游客，就是要用宣传的人尽皆知的东西，不论美食还是特产，餐厅应该多花心思在如何把大家都做的地方味道做精做绝，让游客来你家吃，而不是去别家吃。

适当开设小档口，增加外带数量

旅游季激增的客流，总是让众多餐厅的门口都大排长龙，一等几个小时的情况更是让无数游客苦不堪言，餐厅老板看着那些本该进店消费，却因为等不及而流失的顾客，相信心里也是无比惋惜的。这个问题该如何解决呢？

我们可以开设一些小档口，把适合打包的菜品小吃以外带的形式卖给顾客，一方面可以有效地缓解门店容纳顾客的压力，减少利润的流失，也可以将品牌效应延伸到更远的地方；

另一方面，很多游客是乐意边走边逛边吃的，与其花时间在一家餐厅门口等几个小时，还不如带走一份路上解决。值得注意的是，外带产品一定要保证食品安全和品质；外带窗口的位置设计及动线设计一定要明确流畅，避免耽误店内生意；外带窗口在旅游季经常会全天候有顾客需求，因此员工的工作时间一定要安排妥当。

菜品小份化，种类多样化

现在的顾客普遍追求超值性价比，菜不够吃那是很失民心的做法，因此很多餐厅都会把菜码加大，让顾客一份就能吃饱。然而在旅游季，我们就要换一种打法了。

游客好不容易出来吃喝玩乐一次，肯定是想把能吃到的、好吃的、有特色的美食全部纳入腹中，然而胃口终究是有限的，眼大肚小也是很多游客的苦恼之一，点多了吃不了也会造成很大的浪费。

因此，不论是堂食还是外带，我们可以适当地将菜品小份化，或者推出组合化的菜品，以便游客可以吃到更多不同种类的美食，丰富就餐体验，同时对餐厅来说，也可以更好地降成本，升毛利。

适当雇佣小时工、兼职工，降低人力成本

十一黄金周期间，客流量大、需求高，从早到晚可能都有顾客点餐，所以餐厅服务人员往往都要连轴转，不论从工作效率还是人力成本上来说，对餐厅经营都是不小的挑战。此时，我们可以适当聘用小时工、兼职工，既可以缓解人力短缺，又可以降低人工成本，更重要的是工作时间可以灵活安排，非常适合十一黄金周的激增人潮。