想要营业额上涨10%，先做好餐厅业务计划！

如何全面分析门店位置已接近性、招牌可见性、商圈顾客、竞争对手?

如何做策略性营销计划，获得门店形象和营业额提升?

如何提升门店综合竞争力，超额完成经营目标?

《业务计划》主要从门店运用的营业额方面，进行思考程序：

①我家餐厅的现状如何

②我要为我餐厅订立那些方向性的目标

③我要做些什么来完成这些目标

④掌握制订门店年度目标及具体的行动方案

之前幸福君有写过关于一家肉夹馍传奇企业的文章(点击：陕十三肉夹馍：日销售3万个肉夹馍，靠的是三大标准体系!)，今天他们带来了近期落地了一个多月且成效显著的——《业务计划》!

如何选择优质门店进行早餐试推?

张朋朋：一个是根据QSC评估表，如果餐厅没有做好QSC，我们贸然增加早餐或其他营销手段，其实效果仍然不如人意;其次，了解餐厅周围的竞争对手，如果他们都设有早餐供应且有生意，说明已经有了目标人群的集聚，那么就可以供应早餐。一个月时间，我们先选择两家门店试推。

供应早餐，会增加整个营运成本吗?

张朋朋：不会的。以前大家都是一起上下班，等用餐高峰期结束后，人手就显得冗余，造成了人力浪费的现象。

现在我们根据学过的排班系统，只安排1个员工提前一个半小时上班，下午提前一个半小时下班。同时早餐供应较简单操作的粥、肉夹馍，就算1位员工也hold得住。员工上班时间是一样的，既没有增加人力成本，反而还增加了早餐供应，大大提高了员工利用率。

以前是10点开餐，现在7-10点段是早餐供应时段。只试推了一个月，一个80平米店早餐时段的月营业额高达15000元，可谓是成效显著。

分析内外部现状后，陕十三做了哪些?

张朋朋：学习《业务计划》时，李老师带我们去餐厅实地评估。回去后，我们也着手做了三项评估——餐厅QSC评估表，餐厅及竞争对手的评估，餐厅周围50米和300米商圈餐厅可见度。

根据一系列的表格，评估竞争对手的QSC和招牌可见度，发现我们在QSC方面是有优势的，但是在餐厅可见度方面还需要提升。于是，在这一个月，我们增加了万达店周围的道旗、福乐多店的招牌，后期会继续对其他店面进行改进。

一系列举措后，您的个人感受是什么?

张朋朋：对于我个人而言，收获最大的是感觉到了整个团队的信心大大增强了。就连几个店长都主动愿意尝试这些好的方法。想要落地，就必须要坚定目标。

建立适合企业的标准是重要的一步。以前我们为此尝试了很多方法，但都感受不到提升的力度。学了赖老师的《12大系统》后，我们回去就建立了标准，比如建立生态系统、服务系统等，并马上让训练部对人员进行培训。

食品安全问题频频发生，陕十三是如何规避的?

张朋朋：学了谭老师的《源全5S》，我们回去就打造了一家样板店，进行了环境升级，并成立5S落地委员会，进行每日监督与把控。

以前我们的操作区和服务区是分开的，夏天操作区的厨房特别热;现在，按照清凉厨房的设计，我们是有空调的、通透式的厨房，和服务区相连，后厨温度和前厅温度是一样的，大大提升了员工的满意度。

计划是管理的核心，餐饮门店管理的起点在于订定系统科学的计划，通过制定系统科学的计划来提升门店营业额。

餐饮人们，您们get√到了吗?