餐厅管理注意这点，不让餐厅营业额减少

吵闹的环境会让人变得急躁，从而衍生出厌恶感。这种情况反馈到餐厅，则会导致顾客的满意度下降，降低消费吃饭的欲望。直接后果就是顾客的流失、营业额的减少。

某天晚上，广州某购物中心的餐厅，餐厅人满为患，加上餐厅设计为了节省空间，顾客与顾客之间的空间极小。邻桌吃饭说话，稍微大声一点就像在你耳边说一样。

突然，一桌顾客聊天太开心，声音尖锐起来。隔壁桌的顾客很不悦地皱了皱眉头，小声抱怨了一句：真吵。然后声音小了一点，突然又大笑了一声。顾客心情更差了，整一顿饭都吃得不开心。最后，匆匆吃完饭，结账走了。出去之后说了一句，你们的店太吵了，影响心情。

以上的案例在很多时候都出现过，但是我们餐厅服务员也没有办法去约束顾客。毕竟中国人吃饭都是热热闹闹的。但是，当热闹变成噪声，说话需要靠吼，和人说话像吵架一样，那么就很容易造成不必要的误会了。

比如，餐厅噪声太大，服务员和顾客之间说话都是喊的，那么别人看来就像吵架，而双方万一谁心情不好，打架或者投诉就出现了。甚至噪声超标，很可能会被工商局警告哦。

那么，除了不可避免的声音，餐厅怎么降低噪声的影响呢?让我们来看看有哪些问题区域以及解决方案：

01

后厨噪音

来源：员工说话、机器杂音、碗筷厨具的碰撞声等等。

解决方法：

将后厨隔开，不要采用那种将食物准备区和营业区放一起的设计。在后厨门到营业区中放置一个可以作为缓冲的区域，可以减少对顾客的噪音打扰。

02

顾客噪音

来源：这其实是个恶性循环，顾客在吵闹的环境中需要提高音量才能被听到，然后声音越大环境就越吵。很大的就餐区域以及大堂公共区域也会发生这种问题，顾客的交谈声越来越大越来越大。

解决方法：

多一些隔间，用地毯降低回音。天花板用特殊的材质来隔音。如果降低噪音设计方案会影响餐厅审美的话，你可以在漂亮的天花板设计中使用吸音涂料。最后这个方法可能只适用于部分餐厅，就是不要将那些吵闹的孩子、学生、年轻人作为你餐厅的主要受众……

03

系统和餐厅设计噪音

来源：供暖和通风系统，水泵噪音，高天花板

解决方法：

使用振动隔音材料可以缩减大部分的楼房系统噪音。成本是个问题，但是调查显示使用软木、橡皮这种可循环使用的材料可以降低成本。很多有噪音问题的餐厅把天花板拉低了，并开始使用创新设备，比如冷凝器在最上部的冰淇淋机器，这种措施让一些小的餐厅发生非常明显的变化。所以使用将噪音最小化的设备装置也是一种办法。

04

马路噪音

来源：附近街道和停车场的噪音

解决方法：

如果你的餐厅在马路旁边或者临近交通中心，或者有一个门朝向马路，要想让营业区听不到引擎噪音，那是挺难的。有四面墙和屋顶并不能一直保证隔音效果良好，如果你的房子没有用隔音材料，声音会穿墙而过。去找一些隔音材料，不过注意审美。安装一个很重的门，或者尽量一直关闭那扇朝向马路的门。

05

日常运营噪音

来源：瓶子及餐具的声音、机器设备声音、音乐、员工之间的讲话

解决方法：

知道噪音(比如是某个特定的机器设备、瓶子回收时候的声音等)是可以而且应该被降低，不管是为了你的营业额还是为了顾客。规定流程，什么情况下产生噪音的机器才能被使用，比如顾客不在场的情况下。

音乐是一个选择，前提是不会加重餐厅内部的音量，或者音乐的播放的确为餐厅气氛加分了。

06

小结

不管是餐厅设计还是餐厅的任何一个环节都是在传达信息，如果你的餐厅太吵，你向你的顾客传递了一条清晰的信息，而这条信息会将你其他的审美努力付诸东流。感官品牌可能是个商业热词，但是你不能说他毫无道理。请保证你的餐厅和品牌发出的是正确的信号，而且是在一个令人舒服的音量区间内。