“她经济”时代，餐饮人该怎样抓住这波红利？

近日，由21·京东BD研究院发布的、以京东女性消费大数据为基础的《女性消费报告：2017京东女子图鉴》深度挖掘了关于“中国女性消费”的所有秘密。

有数据显示，家庭外出就餐消费的决定权大都掌握在女性手里，这一现象在上深北广以及江浙大包邮区、成都、重庆等发达地区表现得尤为突出，因为越发达的地区女性受教育程度越高、自主意识也越强。因此，在当下时代，餐营者们必须要懂得讨好女性群体这个最大的金主。

本文以《女性消费报告：2017京东女子图鉴》为基础，截取与餐饮行业相关的部分分析及延伸，助餐营者们“得她得天下”。

双11各品类女性销量Top 5

从京东大数据可以看出，食品占据女性消费第二位，家居厨具类排至第五。果然，民以食为天是永恒不变的真理，吃货是全世界商家的目之所向，是有钱、有闲、有品位、乐于为享乐投资的女吃货，就是吃货中的极品啦。

沈大成官网图片

餐营者可以做什么

因为中国移动互联网的普及和移动支付的极高渗透率，以及强大的快递业加持，网购已经成为美食销售的一个重要通路。餐营者们不仅可以通过外卖平台、自家网站做外卖，还可以通过快递和冷链物流在淘宝、天猫、京东等购物平台上，在全国范围售卖真空预包装食品和半成品——故宫食品、沈大成、广州酒家、知味观就是很好的例子。

需要特别划重点的是：女性对于颜值的敏感度远远高于男性，尤其网购又具备看图购的突出属性，因此餐营者们必须要特别重视颜值——不仅是网站、网店的颜值(页面设计、商品照片)，预包装食品和半成品的包装也要漂亮。在这方面，沈大成无疑是最优之列。

双11女性最期待品类Top 5

从京东大数据可以看出，女性最期待的品类中，家居厨具位列第五。与上一条交叉对比来看，说明有钱、有闲、有品位、乐于为享乐投资的女吃货们不仅仅热衷于吃，还热衷于怎么吃——对美食相关的延伸部分：餐具、厨具等等也是很在意哒！

akomeya米店官网图片

餐营者可以做什么

女性消费者更在意生活方式，说白了也就是更在意审美、情调、价值观等细节。餐营者们要拓宽思路，不仅仅售卖菜品、食品、饮料等等传统餐饮SKU，更要售卖与之相关的餐具、厨具，甚至延伸到与之相关的各种生活小物。

举个例子，当下餐饮+的复合店铺越来越成潮流即是售卖生活方式的经营体现。餐营者们可以向日本银座的akomeya米店学习。这家店不仅售卖最优质的大米，也售卖与大米相关的面条面粉、甜品、餐具、食器，以及与之相关的生活杂货，真正做到售卖生活方式。

餐营者们也可以尝试餐饮+的复合店铺，一半餐厅一半生活杂货，同时开设网上店铺。

学历越高的女人越讲究吃

当女大学生还在为一瓶la Mer省吃俭用时，研究生学姐已经开始和波士顿龙虾的第N次邂逅了。大数据显示：大学学历的女生最爱买美妆产品，高中及初中以下学历女性最爱买服装，研究生学历的女性花费更多的是食品生鲜。

这说明，学历越高的女性越懂得取悦自己。美妆服装更具有视觉功能，更能被别人所直接感知；而美食的终极目的是犒赏自己或所爱之人的味蕾和五脏庙，私密性、内向性更高，晒出的美食照片更象是吃之外的附加值。

akomeya米店官网图片

餐营者可以做什么

既然是学历越高的女性越在意吃，越懂得取悦自己，那很显然，这群受过更高等教育的女性显然是更高审美和需求的客户，摆脱了底层生活需求，追求生活方式、生活品质。所以，审美和细节就被提到了前所未有的高度。

餐营者们一定要把餐厅和咖啡馆做得逼格闪闪、细节出众，那么你们就会吸引到高层次、高审美的智白嗲们，这些人往往对价格不太敏感，甚至可以为了情怀颜值付出溢价。

Kate Spade官网图片

无负担、有品质的轻奢主义

无负担有品质的轻奢主义正成为全球热谈。轻奢原本来源于时尚业，指的即是以不太高的、比大众多一点点的价格，享受到仅次于奢侈品牌的设计和品质；特点是设计潮爆年轻化、新款推陈出新，具有极佳的性价比。美国轻奢三大巨头Michael kors、Coach、Kate Spade即是代表(为前几天离世的Kate Spade默哀)。

投射到餐饮业，轻奢餐饮从字面来理解：即优雅、美貌、有情调有比格的就餐环境，出众的菜品出品，常换常新的菜单，客单价比大众餐饮略高但远远未到达奢侈级别，性价比超高为最明显的特色。

Higashiya Ginza官网图片

餐营者可以做什么

之前介绍过的日本顶尖设计大师、同时也是及其成功的餐厅老板绪方慎一郎的Higashiya系列餐厅点心铺、东京青山的Aoyama Flower Market Tea House、Nicolai Bergmann NOMU就是最佳注脚，请向这些店学习取经。

这些店铺以绝美的环境、极高的逼格、常焕常新的菜单和日洋结合的出众出品，以及客单价正餐仅270-300人民币，下午茶仅80-150人民币的超高性价比，不仅得到日本本土客人的青睐，也受到很多海外客人的欢迎，是名副其实的网红实力店。

社交媒体成最大种草机

社交媒体时代，爆红的电影、微博热搜、明星话题、刷屏的微信公众号文章、以及抖音上的小视频……直接影响女性顾客的消费热点。数据显示，女性消费者的消费导向受社交媒体和熟人推荐的影响最大，社交媒体已经成为重要的营销管道。

餐营者可以做什么

微博、微信公众号、点评网站、今日头条、抖音、小红书等社交媒体、资讯平台已经成为品牌的市场重镇。餐营者们要运用新媒体来造势和营销。不放弃每一次品牌露出的机会。

东京青山Nicolai Bergmann NOMU花店咖啡馆内装置，Bella拍摄

“一人食”趋势明显

据相关统计数据显示，中国拥有16%独居城市人口和14%单身人口。围绕着独居人口的餐饮消费场景，“一人食”渐成趋势，餐饮业随之发生了一系列有意思的转变，在外卖、速食、半成品供应甚至家电领域均有体现。

餐营者可以做什么

一人食在外卖消费中趋势明显，白领工作日午餐时段订的一人餐、以及周末宅家里时的一人食。

一个人点餐，点多了吃不了浪费，点少了吃得不够尽兴。餐营者们可以顺应新趋势，专为一人食用户定制个性化和精品化的套餐，主打品种多样、但分量减少，同时可以多种灵活组合方式。对于喜欢下厨房的年轻人，可以提供小分量的预包装、半成品菜品，免去一人做饭的许多麻烦。

东京Aoyama Flower Market Tea House，Bella拍摄