烹饪常识（器具）

中国炉灶具 灶具是烹饪加工中所使用的各种加热设备的统称。炉灶形式多样，根据用途的不同，可分为烧炒灶、烤炉、蒸灶等种类。烧炒灶主要用于烧、煨、炖、炸、炒、爆、煎等，也可用于蒸、熏，以煤及柴草 为主要热源，是最常用的炉灶；烤炉是烤制食品的专用炉灶，主要以柴草、电为热源；蒸灶主要用于 蒸煮饭食、面点、烧水、烧大锅汤料等。 中国刀案具 对烹饪原料进行切割、去皮、去骨、雕刻等初加工时所使用的工具。包括各种厨用刀具、砧墩等。厨 用刀具是用各种钢或铜等制成的刃器。按用途分为切削刀、雕花刀、专用刀等三类。 中国炊具 用于临灶操作的各种工具的统称。包括锅、手勺、漏勺、笼屉、调料钵、铁筷、铁钎、铁网络、烤 叉、烤肉炙子等。 厨房管理