厨师知识]什么叫“拔丝”

什么叫“拔丝” 拔丝，就是将小型原料先炸熟或煮熟，另将糖加水或油熬，熬到汁浓快起丝时，立即将原料投入即成，如拔丝山药、拔丝苹果等。厨房管理

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天气热了，来一份泡椒凤爪，是你在看电视电影，外出春游、饭前开胃的绝佳美味哦。材料凤爪，小米泡椒，姜片、盐、白醋，花椒，芹菜。做法 1、买回凤爪，剪掉指甲;…

爆，是一种程序复杂，旺火带砀烹调技法。由于火力和时间对制成爆制菜肴质量关系极大，厨师称之为“抢火候”菜。特别是“油爆”，其烹调过程分焯、炸、炒三个步骤，连续操作，一气呵尤其是水焯和油炸时间更短，都不超…

旺火：旺火又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。中火：中火又称为文武火或慢火，火…

烹饪原料的种类(一)根据烹饪原料的来源分类绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类：1.植物性烹饪原料(1)陆生植物性烹饪原料主要种类有…

食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一。中国古时盐的种类繁多，从颜色上分就有：绛雪、桃花、青、紫、白等。从出处分为：海盐取海卤煎炼而成，井盐取井卤煎炼而成，碱盐是刮取碱土煎炼而成，池盐出自池卤…

菠菜（1）品种：又名波斯草、赤根菜、菠棱菜等。分尖叶和圆叶菠菜两类。有黑龙江双城冻菠菜、美国大圆叶菠菜、日本欧莱菠菜、广州大乌叶菠菜、陕西春不老菠菜等。（2）营养价…

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