创意家常菜

本期带来的旺销家常菜，在原料搭配、调料创新、烹饪手法上都有自己的独到之处，厨师改良菜品的思路非常巧妙，推出来的菜品让人眼前一亮，希望对您酒店菜品的创新有所帮助。

茴香鱼肚

原料：发好的鱼肚150克，鲜虾仁30克，茴香100克，鸡蛋3个。

调料：A料(葱花5克，姜末6克)，B料(葱油、盐、味精各5克，家乐鸡粉3克，家乐鸡汁10克)，色拉油30克，高汤300克，葱油5克。

制作：

1.将鱼肚改刀成片;小茴香切1厘米的小段;鱼肚和虾仁一起飞水。

2.锅放油烧热，下入打散的鸡蛋炒熟，下A料、高汤、B料烧开，放入鱼肚和虾仁微煮一下，放入小茴香搅匀，淋葱油装入盛器即可。

特色：鲜茴香有提香祛腥的作用，此菜把茴香当主料搭配鱼肚、虾仁成菜，原料丰富，营养搭配，口味鲜香，值得推广。

满江红鲈鱼

原料：鲈鱼600克，水饺10个。

调料：A料(盐10克，味精8克，鸡精7克)，高汤500克，湿淀粉30克，B料(花椒、姜片各10克，蒜蓉20克，葱30克)，红油200克。

制作：

1.将鲈鱼出骨，连同鱼头、鱼尾，入高汤中大火熬开，制成奶汤;净鱼切片，上浆备用。

2.将鱼片放入奶汤中汆熟，入A料调味取出，倒入汤中。

3.锅入油烧热，下入B料小火熬香捞出，下入干辣椒小火熬香，浇在鱼汤上即可。

特色：此菜将淮扬菜的浓汤与川菜辣油结合调制鲈鱼片，咸鲜微辣。最后浇上的红油色红亮，与白汤、鱼片相结合，大大刺激了食客的食欲。

香煎羊肉饼

原料：精羊肉馅200克，马蹄米15克、肥肉粒10克、芫荽末50克，葱姜末20克，园葱丝、山芹段各20克，香葱花10克。

调料：A料(料酒5克，胡椒粉、盐、鸡粉各3克，葱花30克，鸡蛋1个，淀粉5克)，B料(鸡粉3克，高汤100克，味精2克，市淀粉5克，黑胡椒汁10克，料酒、花椒油各5克)，色拉油50克。

制作：

1.将精羊肉馅加A料搅打上劲;电饼铛预热。

2.电饼铛下猪油烧热，将羊肉馅挤成丸子下入，再用铲子按扁成肉饼状，两边煎金黄至熟取出备用。

3.锅加黄油烧热，炒香元葱丝、山芹段，铺到烧热的石盘上。

4.锅上油烧热，下B料、煎好的羊肉饼，小火入味2分钟，连同原汁一起放入石盘中，洒香葱花上桌即可。

小贴士：羊肉入味时一定要小火，勤翻锅，防止糊底。

特色：此菜将羊肉制成丸子，用铁板煎制后用黑椒料汁入味，香气十足，实属家常菜中的极品，保持了羊肉的原汁原味，口感脆滑，并用石锅上菜，是道很好的家常菜，点击率一直居高不下。

炭烤蛋饼鲅鱼

原料：大鲅鱼1条1千克(可以做很多份)，鸡蛋饼1包、面饼1包。

调料：A料(白酒20克，鱼露100克，葱、姜片、料酒各50克)，B料(芝麻5克，蒜容辣酱、红油20克)。

制作：

1.将大鲅鱼速冻成型(至肉刚能切动为至，别太硬)，用刀切大片，加A料腌制一天，取出放阴凉处风干备用。

2.鸡蛋饼炸至金黄捞出，占匀白芝麻摆盘(市场有售，可买成品)，鲅鱼片放碳炉中烤至烤出鱼油，颜色金黄时，取出刷一层红油摆盘，面饼蒸热入盘，包住蛋饼碎、鲅鱼片卷食即可。

特色：此菜要把炸酥的蛋饼一起掰碎并同撕好的鱼肉一起用面饼包来吃才能体现出特点，达到外软内酥的效果，也可以搭配香葱食用。