30道经典锡菜闪亮登场

2月12日从无锡市假日办获悉，无锡市在备战今年春节黄金周又有大手笔。中外游客和市民春节黄金周期间不仅能在度假休闲中感受无锡，而且还能在品尝美食中珍藏无锡。日前，以弘扬和推广无锡锡帮菜为宗旨的《无锡菜典》在春节黄金周前夕正式发行。此举标志着无锡市2007年春节黄金周拉开大幕，具有无锡特色的“美食大餐”闪亮登场。
　　30道经典锡菜闪亮登场
　　哪些菜才能真正代表无锡的锡帮菜呢？日前，经过各界公推的30道经典锡菜亮相，分别是：无锡肉骨头、水晶虾仁、梁溪脆鳝、响油鳝糊、桂花芋艿、腐乳汁肉、肉酿面筋、油爆大虾、奶汤鲫鱼、脆皮银鱼、太湖云块鱼、镜箱豆腐、糟煎白鱼、无锡同肠、云林鹅、什锦面筋、青鱼甩水、无锡活炝、三虾煎豆腐、香松银鱼、虾子茭白、鸡茸蛋、惠山蚕豆子、天下第一菜、老烧鱼、过桥鳝、龙眼鳝片、炒蟹胱油、糟扣肉、锡式卤鸭等。据介绍，这些锡帮菜突出无锡地方概念，即原材料产于无锡，在无锡广泛流传，在市民中具有良好口碑和食用点击率。突出了无锡人原创概念，即由无锡籍厨师、市民或本地餐饮企业原创的，其中也引进了现代创新观念，体现了现代营养卫生要求，符合中外旅游者健康、绿色的生活理念需求。
　　15家饭店专业烹制无锡菜
　　在哪些饭店能吃到正宗的无锡菜呢？经过厨师厨艺的比拼和专家、市民对无锡大小饭店的公开征集和评选，这次，有15家饭店成为锡菜推广示范店，分别是鸿运大酒店、国际饭店、聚丰园、无锡大饭店、湖滨饭店、三凤酒家、锡州花园酒店、穆桂英美食广场、王兴记、水秀饭店、鼋头渚风景区横云饭店、朝阳广场大酒店、古罗马大酒店、状元楼大酒店、黄金海岸大酒店等。这些示范店中既有星级饭店，也有旅游特色餐馆，常年供应具有鲜明无锡地方特色的菜点，有一批专门烹饪无锡菜的厨师，不仅能做出传统经典无锡菜，也能对传统菜进行改良，做出一批有锡帮神韵的创新菜。
　　《无锡菜典》脱颖而出
　　本次美食节中最大的亮点是一部《无锡菜典》的诞生。20多万字的《无锡菜典》在政府主导下编撰而成，内容包涵了无锡旅游饮食文化的方方面面，所有菜点、名宴的制作均出自无锡烹饪大师之手，制作工艺流程和成品质量堪称典范。全书由七部325个条目组成，包括了104只无锡名菜、47只无锡名小吃、10个无锡名宴、46种无锡名特原材料，还有65条饮食文化史料、25家名店和30位名厨，配有200多幅图片资料，是无锡历史上第一本全面反映无锡旅游饮食文化的辞书。据了解，这是全国地级市中首部旅游餐饮地方志，将为确立无锡旅游烹饪饮食文化在国内外的地位作出贡献 菜系动态|菜系动态