红亮川菜系列

川菜红遍半边天 
   川菜最近可真是红透了祖国的大家南北  在中国大地遍地开花  最先开始川菜主要是以麻辣为主  但是到了外地之后改良了   这是了为了川菜能适应当地的风土人情  下面我给你大家介绍的几种川菜是以蜀地特制的泡菜为主料 的一些菜肴 这种菜肴非常脆口  就让一些不爱吃川菜的人群也从此爱上了川菜 而且颜色也红红亮亮  特色适合家里来客后拿来宴客 下面我就来向大家介绍一下

 富贵年年红

原料：牛蛙200克，泡菜、泡萝卜各100克，泡姜30克，泡椒20克，大红椒400克，葱10克，蒜10克。
调料：味精10克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒5克，红油20克。
制作：1、将牛蛙去皮，斩成5块，用盐、胡椒粉、料酒码好味，然后放入沸水中大火汆1分钟备用。2、大红椒去蒂、去籽，切大块用盐腌渍20分钟；泡菜切成6厘米见方的片；泡姜、泡椒切成片备用。3、炒锅放入色拉油烧至七成热，下入泡菜、泡萝卜、泡姜、泡椒、葱、蒜炒出香味，倒出味精、红油调味后，与腌好味的牛蛙拌匀即可，上桌时将泡菜覆盖在其他原料上。
特点：色泽红艳，口味香辣。
 爽口白菜卷

原料：泡白菜400克，泡萝卜150克，泡青菜100克，泡黄瓜50克，泡豇豆60克，泡姜、泡椒各30克。
调料：香油50克，红油30克，味精6克。
制作：1、将泡白菜修成10厘米见方的长方形片。2、将泡萝卜、泡黄瓜、泡豇豆、泡青菜、泡姜、泡椒切成细丝，加入香油、红油、味精拌匀。3、将上述原料拌好后用泡白菜卷起来，码放在盘中成扇形，然后用其他原料装饰即可。
特点：开胃爽口、泡菜香味诱人。
 开胃冬瓜盅

原料：泡萝卜150克，泡白菜50克，煮好的鸡蛋白30克，鱿鱼丝50克，海参丝50克，火腿末20克，香菜末5克，泡姜15克。
调料：盐10克，味精8克，泡菜汁20克，胡椒粉15克，生粉30克，鲜汤750克。
制作：1、将鱿鱼丝、海参丝放入沸水中大火汆水约1分钟,取出后放凉备用。2、将泡萝卜、泡白菜、煮好的鸡蛋白、泡姜均切成丝。3、锅内放入鲜汤,大火烧开后依次下入泡萝卜丝、泡白菜丝、煮好的鸡蛋白丝、泡姜丝、鱿鱼丝、海参丝,再放入胡椒粉、泡菜汁、味精、盐调好味,用生粉勾芡,再放入冬瓜盅内。4、将冬瓜盅放入蒸箱内大火沸水蒸15分钟,取出后,撒上火腿末、香菜末即可。
特点：咸鲜酸辣，清新爽口。
 剁椒咸黄鱼蒸豆腐

原料：内脂豆腐1盒，咸黄鱼2条。
调料：剁椒150克，葱、姜、蒜各10克，盐3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒15克，红油50克，猪油10克。
制作：1、将内脂豆腐从盒中取出,用刀切成厚约1厘米的大片,码在盘子底部,撒上盐腌渍10分钟。2、咸黄鱼改刀为一字花刀,排在豆腐上面,在鱼身上撒上葱、姜、蒜及猪油。3、将剁椒均匀地撒在鱼身上,放上料酒、胡椒粉、味精调味,放入蒸箱内大火沸水蒸15分钟,取出浇上烧至七成热的红油即可。
相关链接：                ·四川泡菜的制作·
1、泡菜原料：凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜都可作为泡菜的原料。如甘蓝、芥菜心、萝卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜头、芹菜、莴笋、黄瓜等。菜豆、豇豆用来泡制时宜适当早采,果荚开始松软后不宜泡制。芹菜只用梗,莴笋和黄瓜含水量大,宜单独泡制。原料应洗净、切块并晾干表面水分。
    2、泡菜水的配制：一般用冷开水配制成6%-8%的食盐水，再加入2%的糖，2.5%的白酒，2.5%的黄酒及3.5%的辣椒，1.5%的花椒，0.1%的姜，0.1%的蒜调味，以增进其风味，为了加速泡制，往往加入少量陈泡菜水，有接种作用，也可加入少量的醋，以抑制发酵初期有害微生物的活动，使乳酸发酵正常进行。