毕建春的菜品 招生考试大厦酒店行政总厨

毕建春

  从艺20年，师从中国烹饪大师尤文波先生。多次参加国内大型烹饪大赛，荣获黑龙江省第五届烹饪大赛金牌，黑龙江省首届龙菜养生大赛金牌，获"技术能手"称号、"黑龙江省烹饪大师"，"黑龙江省烹饪行业协会常务理事"， 现任黑龙江招生考试大厦酒店行政总厨。我们的宗旨是：学无止境，海纳百川

特色糖醋大虾仁 

制作方式: 主料：大青虾仁12只

配料：青豆12粒

调料：盐2克，橙汁30克，白糖30克，豆油20克，色拉油1000克，糯米粉40克，栗粉20克，淀粉60克

做法：青虾仁去掉沙线，用三种粉加水，加豆油抓糊，下入6成热的色拉油中炸脆，捞出。锅中留底油，下入配料，调料熬匀，再加入炸好的虾仁，把汁挂匀即可装盘。

注：虾仁一定要炸至酥脆，否则影响成菜效果

菜品口味：酸甜

此菜特点：口感酥脆，外焦里嫩

此菜卖点：颜色鲜艳，造型美观

原料成本：48元

菜品售价:118元

销量情况：良好

渔家小炒 

制作方式: 主料：蒜苔300克切段，鱿鱼100克切条；

配料：干虾仁20克（用热水泡一下），榨菜20克（切细条），胡萝卜20克切细条

调料：盐1克，味素2克，东古酱油5克，耗油3克，糖2克；

做法：锅中下入油，把主料和配料炸一下，捞出，用调料炒一下即可。

一缸杀猪菜 

制作方式: 主料：东北酸菜切丝500克，血肠200克，熟五花肉片100克，熟苦肠50克，熟猪肝50克切片（10位用）

配料：香菜沫，香葱沫，猪骨汤1000克，蒜泥，韭菜花

调料：盐10克，味5克，鸡粉5克，葱，姜，花椒，八角

做法：用葱，姜，花椒，八角炝锅，放入洗好的酸菜丝炒一下，下入猪骨汤，苦肠，猪肝，调料炖1小时，分装至汤盅，

然后用开水把五花肉片、血肠片烫一下，放在上面，带蒜泥、韭菜花即可上桌。 

蓝莓木瓜炖雪蛤 

制作方式: 主料 ：木瓜，发制好的雪蛤油20克（位）

配料：枸杞2粒

调料：冰糖5克，蓝莓汁100克，淀粉5克

做法：木瓜去皮、瓤，做成6厘米高的圆柱形，装在汤盅里。同时把发好的雪蛤油放在里面，蒸10钟，同时把调料兑好、煮开，浇在蒸好的主料上，点缀枸杞即可。

菜品口味：微甜

此菜特点：口感香甜爽滑

此菜卖点：营养丰富，搭配新颖

原料成本：38元（每位）

菜品售价:88元

销量情况：良好 

布袋鹿肉粒 

制作方式: 主料：鹿肉200克，切粒，腌制

配料：青红椒米20克，面粉100克

调料：xo酱10克，盐1克，糖2克，味2克，东古酱油3克，

淀粉2克

注意事项：先把面粉用100度的开水烫2分之1，另2分之1用冷水和到一起，烙成面袋。再把鹿肉粒滑油，用青红椒米调料等炒好，装在烙好的面袋里，装盘即可。

菜品口味：咸鲜

此菜特点：突出鹿肉做法

此菜卖点：时尚美观

原料成本：26元

菜品售价：68

销量情况：很好