海名庄园会所行政总厨 张新菜品

海名庄园会所 行政总厨 张新
 

脆皮翡翠虾球


主料:鲜虾仁400克；
配料：芥蓝100克，调料：面包糠，精盐，胡椒粉，味精，家乐鸡汁；
制作方法：虾仁打成腻子，芥蓝飞水备用，用虾腻子把芥蓝丁包好做成球状滚粘面包糠，用热油炸成金黄色即可。
成本35元，售价78元，销量好。

酥炸黄花鱼

制作方式: 主料;海黄鱼750克，配料;葱，姜，蒜，香菜；

调料：广东米酒，味精，胡椒粉，世一堂腌入料；

制作方法:将黄花鱼去骨后下入调料中腌制风干24小时，挂脆皮浆下入锅中炸熟即可。特点：咸鲜酥嫩，成本18元，售价：48元。

百合香芹墨鱼枣

制作方式: 主料：墨鱼200克，西芹100克：

配料：百合50克，

调料：味精，精盐，淀粉：

制作方法：墨鱼打成胶状，下入水中穿熟，西芹百合飞水，下入锅中爆香淋芡即可。特点：清淡脆嫩，绿色养生。成本20元，售价48元。

金针羊腩煲

制作方式: 主料：羊腩300克，

配料：金针磨；

调料：家乐干锅酱，辣妹子，

制作方法：羊腩切成片状下入调料煲熟，金针磨飞水后垫底，在锅中烧制至熟，淋芡，咸鲜酥软。成本30元，售价68元。

照烧牛肉方

制作方式: 主料：红油小牛排300克，配料：网皮，彩椒，

调料：烧汁，鸡汁，味精；

制作方法：将牛小排去骨取肉，腌制，下热油滑熟，用烧汁和调料烧制出锅。

特点：咸鲜嫩滑，余香回味。成本30元，售价68元。

清烹明虾段

制作方式: 主料：鲜虾300克，

配料：西生菜50克，

调料：白酱油，味精，白醋，淀粉；

制作方法：鲜虾腌制后上浆挂糊，用热油炸制金黄色即可。

特点，金黄酥脆，美味可口。

成本：80元，售价168元。