京沪都市融合菜

作者：钱以斌
这段时间为京沪100多位总厨拍摄了近500多款精美的融合菜肴。这是由张正龙、张培荣2兄弟合编的书籍，名曰：<<京沪都市融合菜>> 估计在年后出版发行，相信有很多的亮点，书籍出来我会发布消息给大家！因书籍没有出版上市，我只能透露几张图片与大家欣赏。

融合菜

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材料白饭2碗，虾仁80公克，中卷1尾，蛤蜊120公克，鲷鱼片半片，芹菜末2支，姜丝少许，米酒1大匙，盐1大匙，鸡粉1小匙，白胡椒粉适量，高汤3000㏄，米酒少许，白胡椒少许做法 1.白饭放入滚水中煮2…

原料：芒果1个，牛肉500克。辅料：姜一小块，葱半根，海鲜酱油2勺，料酒1勺。做法：1、把芒果、牛肉切小块。葱花切小丁。2、提前用酱油，料酒，蛋清一个把牛肉抓匀，过几分钟把牛肉炒7分熟盛盘备用。…

爆，是一种程序复杂，旺火带砀烹调技法。由于火力和时间对制成爆制菜肴质量关系极大，厨师称之为“抢火候”菜。特别是“油爆”，其烹调过程分焯、炸、炒三个步骤，连续操作，一气呵尤其是水焯和油炸时间更短，都不超…

在绵绵的历史长河中，中国各地形成了风味特色菜，若以菜论系，有几十种之多。其中最主要的是鲁，川，苏，粤四大菜系。若再加上湘，徽，浙，闽，则就成了八大菜系。厨房管理…

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粤菜的20种调酱用法。1、沙茶酱复合型咸鲜味，入口层次分明香味浓郁。适合烹调丸类或带汤水的料理。…

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