食品原料请购的规定

为确保餐饮业务的正常开展，在既要保证有充分的食品原料储备，又要减少库存过量以杜绝浪费，食品原料的请购，不仅是食品成本控制的有效手段，也是厨房部日常经营活动中至关重要的一节环节。要正确填写每日请购单，每日请购单一般用于新鲜的，不宜久存且市场供应比较正常，货源充足的原料。譬如：蔬菜、水果、奶制品、豆制品、鲜活水产等。每日请购单须在当天下午四点以前发出，第二天的上午起陆续到货，或集中到货。由于是每日的购订单，所以制表人需对前一天库存情况有充分的了解。然后，根据第二天可能发生的业务状况作出判断，确定明天所需物品原料的数量和质量。 一般有下列几种情况： 1.使用情况正常，可作当日补充订购。 2.存货较多，不必请购。 3.日前请购数与日前耗用数持平，为确保用量，需增加订购数量 4.作为次日特殊需要订购。 5.日前已订购，但无货源，需继续订购。 6.对鲜活品种，应及时处理、消化，适时推出每日菜单，加强销售。厨师长通过每日请购单的审核，不仅可以及时了解到 食品原料的耗用状况，还可以及时发现问题，予以调整解决。如前日消耗18公斤苹果，而根据厨房菜肴销售数据分析，该厨房前日苹果消耗量应为8公斤，由此可见，咖外的10公斤苹果，应视为正常消耗。 厨师培训|厨师培训