莜面村系列菜品

酱肉焖茄子

主料：圆茄子 2个 600克
配料：五花肉丁50克 荷叶饼 10个 小葱花 香菜 以及葱 姜 蒜
调料：番茄酱5克 甜面酱10克 盐2克 味精 鸡精适量 白糖50克
制法：1.取圆茄子2个去皮
2.把茄子从中间横分开，改成带有十字花刀2厘米见方的块。
3.倒入色拉油烧至6成热，放入改刀的茄子，炸热至金黄色，倒出备用。
4.锅底留油，先把五花肉丁煸熟，加入葱姜蒜，番茄酱，甜面酱，依次放入
盐，味精，鸡精，白糖入锅，少许水，倒入炸好的茄子，收汁出锅。装入
铺有香菜的盘中，围上荷叶饼，最后撒上小葱花即可。
味型：酱香 甜咸益口。
制作关键：茄子十字花刀的改法，炸茄子时油温的控制。

傻儿肥肠

主料：肥肠
配料：鲜金针菇100克，小麻花10个，芋丝6克，红油5克，花雕酒8克，生粉10克。
制法：1.取熟肥肠260克，氽水倒出，金针菇，芋丝，氽水，垫在水 盘底。
2.油温稍高一点，放入肥肠，然后捞出，放入小麻花倒出。
3.锅底留油放入麻花，辣椒，火锅料，加入5克料酒，依次加入200克水，放盐，味精，鸡精各2克，肥肠入锅，勾芡出锅，撒葱花，辣椒，蒜茸，炝油即可。
味型：咸香，麻辣，味浓。
制作关键：水不能太多，麻辣味一定要浓。

团团圆圆

原料：烤姥姥300克，胡萝卜，土豆，羊肉丁，苔蘑 50克，油菜4棵。
调料：葱、姜、蒜各5克，葱丝10克，火锅料30克，羊油5克，葱油3克，料酒5克，盐，味精。鸡精，各2克。
制法：1.取一笼蒸好的拷栳栳，（莜面用水烫热，取15克在大理石上，用手掌一推上笼蒸
4－5分钟即可。
2.取羊油，葱油入锅，煸香配料，加入料酒依次把胡萝卜，土豆，羊肉，苔蘑入锅，加水100克，加盐，味精，鸡粉，炖3－5分钟，勾芡，淋红油，起锅装盘。最后把葱丝撒在上面，炝油即可。
味型：略带微辣。
制作关键：烫莜面时水一定要开。