黄若鸿:海阔天空 志存高远

一个厨房大佬，如果处处都能为企业、老板着想，这并不意味着愚钝，而是一种超越、一种大智慧。可能不一定得到现实的回报，但却使人在成长的道路上小步快跑。黄若鸿，便是这么一位“厚道人”。

1990年高中毕业后，黄若鸿随伯父自潮州来广州寻求发展。因为自小喜欢烹饪，每逢家乡的红白喜事都热衷于帮大人宰杀鸡鸭鱼鹅的“鸿哥”，对拿锅铲一向比较有感觉。所以，便进入“三寓宾馆”，做了厨房这一行。

从杂工做起，两年的时间里，他打下了扎实的基本功，也得到了不少教训。一次，帮水台宰鱼，由于生意火爆，一是手忙脚乱，去了鱼鳃，却忘记开肚。师傅也没发现，直接上了笼，最后竟然“原生态”地端上台面。客人一吃，大怒，几乎将桌子都掀了。事后，经理叫他将整条鱼吞下去。虽然鱼没有吞，但“鸿哥”却明白了一条道理：知错就改，才能赢得别人的谅解。自此以后，在近20年的厨房生涯里，他时刻以此为鉴，养成了工作严谨而细致的作风。可谓“因祸得福”。

1992年，由于为人本分、工作勤力、脑筋灵活，“鸿哥”被推荐到“花城海鲜酒家”，在那里，他的厨艺得到了进一步提升。他发现，原来蒸鱼除了清蒸、豉蒸，还可以有堂做、骨香、炒球的多种烹饪方式。

此后，他曾到过香港幸福楼饮食集团江门店、绍兴海港大酒店、丽晶明珠、侨福大酒楼等知名餐厅，担任厨房主力。论业绩，要算在江门；论烹饪与管理理念的提升，则是在“丽晶”。

刚跟随欧锦和时，有一次将鱼翅泡发过头。欧师傅发现后及时纠正，并手把手教给他正确的泡发方法。随后，耐心对他说：这样卖出去，可以为老板多赚钱，对得起老板，却对不住客人。“鸿哥”说，以前，我只知道怎么做菜，做得好不好凭的是感觉与技术。通过与名师共处，我明白了一个道理，其实，最好的菜肴是用心“炒”出来的。为人正，菜品也正；为人厚道，菜品也厚道。

经历过磨练与积累，“鸿哥”创作的灵感逐渐被唤醒。在多年的烹饪生涯中，他研制出众多特色菜肴，像玲珑鱼线、味道第一捞、一心一意炒肚尖、青榄炖角螺、煎酿爽鳝片等都成为他的代表作。其间，他还自创了一套蒸鱼的独特方法，不仅烹饪时间节省了1／3,而且鱼质的口感更为嫩滑。

黄若鸿做厨房的时间不短，但做过的酒楼并不算多，对企业具有相当的忠诚度。他的友善足以感染到身边的同事。而且，他善于处理与老板们的关系，摆正自己的位子，这一点，值得很多“精明”的大佬借鉴。外表柔弱的他，工作起来却是个“死心眼”：出品不过关，宁可倒掉也不能出台。以厨为本，精益求精。先学做人，再学厨艺。要创出一番事业，必须有付出。对公司有利的事就做，对公司不利的事绝对不能做。

这样的人，哪个老板不厚爱有加？懂得放弃，未来的发展才会海阔天空。

威水史
黄若鸿，现为“味道菜馆”行政总厨，高级中式烹调师，1990年入行，进入三寓宾馆学厨；1993年供职于花城海鲜酒家；1996年至2002年在香港幸福楼饮食集团江门店任厨房主管；2002年担任绍兴海港大酒店厨师长；2006年至今担任味道菜馆行政总厨。擅长粤式小炒、海鲜及鲍参翅的烹制，在焖、炖方面也颇有心得。

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