饮食安全遭遇信任危机

市民遭遇“食”面埋伏
　　过期食品都咋处理了
　　昨天上午，一不愿透露姓名的市民反映：“我在一家商场工作，一些饼干之类的面制食品，在保质期过后一般让厂家收回。据说厂家回收这些过期食品后再次回炉加工，用来做蛋糕、月饼等。那些过期的葡萄干等食品，也可用来做蛋糕馅……”
　　市民黄先生透露，一些散装茶叶的保鲜期很短，一旦保质期过后，茶商便用这类茶叶作为原料自制各种茶制食品，如茶糖，茶糕等。
　　在一家超市工作的张先生反映，海鲜到卖到最后时，那些被顾客挑剩下，超市便以低价处理给周边的餐馆。
　　油炸食品用的是啥油
　　孙先生很爱吃街头油炸的麻辣串，当他得知有人下餐馆竟自带花生油时，他对街头商贩所用的油起了疑心，“那些油也不知用了多少遍，谁知道里面掺了些什么？”
　　一些知情市民反映，由于考虑成本和利润，街头小商贩们不可能像一般家庭烹饪那样注意用油卫生，所以重复使用的情况很普遍，我们在街头看到那些用来煎炸的用油都是发黑的。
　　“地三鲜”竟是“回锅菜”
　　日前，市民赵先生和单位的两名同事到一家餐馆吃饭。点菜后不到5分钟，服务员将一盘“东北地三鲜”端上了餐桌。但是，细心的同事发现这盘“东北地三鲜”中的辣椒极不新鲜，炒得很烂。对此赵先生产生了疑问：才5分钟的时间，这“地三鲜”就上了桌，且炒得这样烂，是不是一盘经过加热的剩菜？
　　为认证此事，赵先生没有将这盘“东北地三鲜”退掉，而是又点了一盘，走进厨房亲眼看着厨师炒菜。厨师在小赵的监督下，快速配菜、热油、下锅、掂勺……
　　小赵计算了一下时间，炒这道菜用了8分钟。在事实面前，店方只得将这道菜免单。
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　　食品安全面临信任危机
　　牛奶是否从注射了荷尔蒙的牛身上挤出来的？肉里是否加了颜料？罐头里是否加了太多防腐剂……有调查资料显示，82%的中国民众担心食品安全问题。另据权威部门透露：国内消费者对任何一类食品安全的信任度均低于50%。
　　对于大众对食品安全的信任危机，山东大学经济学院教授张润用了“痛心疾首”四个字。他说，社会信任是社会的经济资源，信任本身也是金钱之外的社会资本，这种社会信任因素在商业领域中的作用不容忽视。在高信任度的社会里，整个社会社团联系便利，商业交易成本降低，并最终降低总的社会交易成本。张润说，建立高信任度的社会，会降低社会交易成本，应当是全社会追求的目标。
　　有关专家认为有五大方面的原因造成食品安全隐患：一是法律法规体系中存在的漏洞和标准缺失，特别是时至今日我国尚未出台一部食品安全法，这使得从农田到餐桌的一长串生产链中的诸多环节缺乏法律规范；二是在当前食品安全管理体制中仍存在部门职责重叠、管理职权紊乱及管理体制不顺等问题；三是政府管理部门缺乏有效的预警、监督、管理和惩戒机制，未形成涵盖和统领食品安全流程的监督管理网络；四是我国的食品安全信用体系还未建成，而制假、造假、售假的违法成本较低；五是由于食品安全信息不对称，作为食品传播链的终端，消费者仍是市场中的弱势群体，维权成本相对偏高，无法起到推动食品行业健康发展的作用。(记者 孙华 徐传强)