济南 泉水饮食进入“细研精烹”时代

今天，泉水宴美食节期间评出的22道金牌菜露出真容，这些金牌菜包容浓郁泉水文化、代表鲁菜制作精华，作为济南泉水宴的代表之作向市民和游客推荐。记者同时获悉，下一步，我市还将对“泉水宴”的菜品及经营酒店餐馆进行扩容，还将统一对“泉水宴”进行商标注册，让代表济南特色的泉水饮食成为济南旅游的代表，吸引游客参与这场“舌尖上的旅行”。

22道金牌菜新鲜出炉

“明湖秋月”立在餐桌，“趵突腾空”再现盘中……今天上午，在我市举办的“泉水宴金牌菜挂牌仪式”上，22道泉水宴金牌菜正式亮相。这些菜品，制作精良，意境深远，色味诱人。

这22道金牌菜分别是：索菲特银座大饭店的“泉水老鸡茶壶汤”、“荷香鲤鱼”;山东良友富临大酒店的“奶汤蒲菜煲海参”、“明湖仙子”、“连年有余”;玉泉森信大酒店的“鹊华烟雨带子拼乒乓三宝”、“锦屏春晓八宝乳鸽”;山东新闻大厦的“泉水芙蓉蟹”、“卧牛观景”、“明湖百子鱼”;济南贵和皇冠假日酒店的“泉水甲鱼”、“荷香鸳鸯”;山东华能大厦的“趵突八珍”、“明湖秋月”、“舜井锁蛟龙”;银座泉城大酒店的“趵突腾空”、“金沙吐珍珠”、“黑虎卧雪”;舜耕山庄的“千龙会雨荷”、“金沙泉水鱼圆”、“鱼跃龙门”、“泉水豆腐”。

据了解，这些泉水宴金牌菜在这8家酒店可以品尝。同时，除了这些“金牌菜”代表，这8家星级酒店还推出大量以泉水烹调出来的菜品美食，游客和市民将可品尝一桌“泉水宴”美食大餐。

济南文化“吃”出来

泉水宴美食节由市旅游局主办，历下区文化旅游局、山东良友富临大酒店、银座泉城大酒店、玉泉森信大酒店、济南贵和皇冠假日酒店、索菲特银座大饭店、山东新闻大厦、山东华能大厦、舜耕山庄共同参与。美食节于8月28日正式启动，此次美食节包括“泉水宴酒店主题推广周”和“泉水宴金牌菜挂牌仪式”等相关活动。

由鲁菜大师、国家级一级鲁菜评审李培雨为首的“特色评审团”，包括星级酒店大厨、旅游界专业人士、饭店管理专业高校教授及媒体和普通市民。评审团对8家酒店推荐参评的近50道菜品进行评选。从菜品名称、泉水文化创意、菜品展示、食品安全、色泽、味道、装盘等方面入手，进行详细点评打分，评出22道金牌菜，向游客和市民进行推荐。“泉水宴金牌菜”作为泉水宴美食节的经典菜品，既传承了鲁菜的经典做法，又在此基础上进行大胆的创新，菜品独特新颖、造型美观大方，很好地融合了济南的泉水文化，极具泉城地域特色。“泉水宴”就地取材，采用济南的荷花、蒲菜、莲藕、茭白、鲤鱼等特产，使用纯正泉水、用鲁菜的烹制方式做出来。通过一桌菜，在食材烹制、菜名品味、器皿使用等方面，让食客“吃”出济南元素，品味泉水文化。

推进“泉水宴”产业化发展

举办泉水宴美食节是我市深入挖掘、整合泉水文化，发挥泉水资源优势，打造泉水旅游品牌的重要举措，对丰富我市泉水旅游产品、拉长旅游休闲产业链、深度开发“泉城游”、提升泉城济南的美誉度具有重要推动作用。从今年的尝试情况来看，“泉水宴”的社会和市场反响良好。今后，我市将对泉水饮食进行细研精烹，推进“泉水宴”体系发展，形成产业化。

今天，银座泉城大酒店的骆国栋、索菲特银座大饭店的徐新强、山东良友富临大酒店的于波、山东华能大厦的刘震、山东新闻大厦的于丛庆、济南贵和皇冠假日酒店的崔振、玉泉森信大酒店的张钦明、舜耕山庄的张勇等8名厨师获得泉水宴金牌大厨称号，他们是“泉水宴”深度开发和发扬的人才。

据了解，为保证“泉水宴”的质量，参与单位签订质量承诺书，保证“泉水宴”菜品取自济南本地食材，加工采用纯天然喷涌泉水，烹制方式采用纯正鲁菜加工手法。

据市旅游局负责人透露，下一步我市将统一对“泉水宴”进行商标注册，打造品牌。同时，通过这些酒店的示范作用，带动济南其他旅游企业和酒店、餐馆有针对性地开发休闲产品，实现“泉水宴”扩容，进一步丰富济南旅游产业。