重庆餐饮老字号“变脸”之中谋“变心”

　　明黄的大字、现代感十足的徽标，创办于一九五二年、以鸡汤闻名于山城重庆的餐饮老字号“丘二馆”有了一副时尚现代的新面孔。其经营者重庆渝中商业发展有限公司(简称“渝商发”)正谋划使众多重庆餐饮老字号焕发第二春。

　　“内外夹击”下的老字号

　　记者走进“偏安”于重庆闹市解放碑背街的老字号“吴抄手”看到，店内客人稀疏，店员们或接手机、或谈天说地。而在与之一街之隔的解放碑步行街上，肯德基、麦当劳和重庆本地快餐乡村基的店堂却是人声鼎沸，店内员工井然有序地接待各色食客。

　　渝商发业务经营开发部部长谢伟说，在重庆几个商业区历次改造和拆迁中，由于店面小、资金不足，该公司旗下的众多老字号门店被迫“隐退”到人气商气较差的偏僻地段。在各色土洋快餐的夹击下，“吴抄手”、“丘二馆”这些重庆人耳熟能详的老字号每下愈况，目前基本靠房屋租赁和拆迁补偿维持生计。

　　老字号“变洋气”

　　二00七年八月，重庆渝中区商委、渝商发的相关人员相继对北京、天津、西安、成都四地的老字号餐饮企业进行了考察。谢伟说，上述城市的老字号餐饮企业注重培育品牌、树立新形象，这点值得重庆餐饮老字号深思。

　　其后，渝商发着手对旗下十余老字号品牌重新包装。以鸡汤闻名的“丘二馆”率先“变脸”，延续了半个多世纪的黑色木质牌匾和手写体的“丘二馆”被显眼时尚的印刷字体代替，焕然一新的丘二馆将在本月底开门迎客。

　　据了解，渝商发旗下总共有十七个重庆餐饮老字号品牌、二十七个商标。谢伟称，他们打算每推出一个品牌前，均花约四万元人民币设计视觉标志，在抓住对老字号有深厚感情的中老年消费者的同时，有机融入时尚元素，争取年轻消费者亲睐。

　　“变脸”，更要“变心”

　　在渝商发的计划里，老字号的“变脸”只是一个开头，改变现有的经营管理机制才是他们“拯救”重庆餐饮老字号工程的核心。

　　谢伟说，依目前设想，三年内该公司将在重庆主城区几大人气商圈新建五至十家直营名特小吃形象店。这些“旗舰店”将担负起推广品牌、重塑形象的重任，“吴抄手”、“丘二馆”均在推广之列。

　　据称，在做大做强旗舰店的基础上，渝商发还将发展品牌连锁加盟店。在此过程中，他们亦考虑改变企业现有体制结构、引入战略合作伙伴，依靠其雄厚资金和先进管理盘活手中老字号资源。

　　谢伟说，餐饮老字号不能只在传统经营的小圈子里转悠，那样恐怕用不了多久就会被“新字号”和“洋字号”取代。该公司将率旗下老字号从里到外改变，争取重塑往日辉煌。(完)