老舍茶馆待客老茶菜

鸡排蘸着清香满口的绿茶酱；顶级乌龙茶与上等灰参、鲜人参一起烹制；茉莉花茶香巧妙遮住鸭肉的肥腻……从这个黄金周开始，一道道闻所未闻的“茶菜”在北京老舍茶馆与食客见面了，为期一个月的“精品茶菜美食月”让北京人大饱口福的同时满足健康的需要。

　　厨师长赵志勇在老舍茶馆已经做了8年的茶菜，“茶菜考虑的是靠茶提味、遮掩主料的缺点，同时还要考虑哪种茶叶和哪种食材配到一起能提升营养”。“就拿这新推出的‘茶香素牛排’来说，是把上等祁红茶浸泡后加入用大豆蛋白做成的‘牛排’中，茶汁也一起加入烹制。”祁红茶本身有暖胃功效，大豆蛋白做成的牛排既有肉的口感，又具有极高的营养价值，其中又有淡淡的茶香。

　　赵师傅告诉记者，其实早在唐宋时期中国就有茶菜了，明清时期茶宴已经相当盛行，这次推出的新菜还结合了西餐、粤菜的烹饪手法和外观特点，年轻人更容易接受。“比如‘绿茶腌肉卷’，是将名茶‘太平侯魁’泡开后，卷上西餐常用的培根，再抹上虾茸先蒸后煎。再比如‘杏脯茶香鸡’，可以蘸绿茶酱吃，再配上做成鸡尾酒样子的传统甜点杏仁豆腐，特别适合夏天吃，解暑又去火。”在美食月中新推出的5款新菜能否永久地保留在菜单中，决定权将留给食客。

　　茶菜到底贵不贵？记者数了一下，30元以下就有19道，占总数的一半儿以上，其中最便宜的“炸雀舌”12元。茶馆餐饮部经理韩斌说，老舍茶馆的定位就是普通市民，“连喝茶带吃饭，人均消费70元。”茶馆三楼的大碗茶酒家一杯茶10元钱，每周三、周五下午的“戏迷乐”7元就能自娱自乐一下午。“我们准备把更多的年轻人从咖啡馆中拉回来。”