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老板决定创业成败,12种餐饮老板类型,你将是哪一类?

为什么有的餐饮企业经营得有声有色,赚得盆满钵盈,有的却门可罗雀、苦苦支撑呢?一个可以验证的现象是,餐饮企业的经营状态大多是由老板的阅历、习惯和态度决定的,即老板的人生价值取向主导着企业的发展结果。从某种程度上说,餐饮行业是“老板决定成败”。

以下是对餐饮老板一个简单的分类,共餐饮从业者参考,同时希望餐饮业老板能正视自己。任何一种类型的老板都有其长处,也有其短处。对,目的是帮助这些老板扬长避短,真正成为餐饮行业的领军人物

1:厨师型老板

厨师出身的老板身处主副食品加工一线,深谙菜品特色、原材料采购与使用之道,性子急、动手快是其共性,但在价值取向上又可以分成个性鲜明的两种风格。

一种厨师型老板以厨师专业为荣,喜好卖弄手艺,经常不切实际推出大量菜品,使企业整体产品线量多为患。一旦企业经营不景气,他们很容易败下阵来,把企业转让了事。

另一种厨师型老板则善于在现有的菜品的基础上做到质优价廉, 突出和稳定菜品的口味特色,让顾客百吃不厌,乐而忘返。

虽然都是厨师出身,但是在职业延伸上其结果却大相径庭。

2:餐馆服务员型老板

干过餐饮服务员的老板熟悉餐饮企业服务常识,可身兼点菜、服务、收银数职,能够有效指挥前厅的服务工作,较好地完成顾客接待工作。

但有的餐饮服务员成为老板后,为了追求经济利益,容易陷入强调服务而忽略菜品质量的误区。

3:下岗职工型老板

企业下岗职工出身的老板吃苦耐劳,开餐馆不求多得,但求能保证生活来源。在整体经营上,他们的标准不高,高消费人群很难光顾他们的餐馆。这些老板的经营风格以实惠见长,因陋就简,集腋成裘。

俗话说,心有多大,世界就有多大。作为下岗职工出身的餐饮老板,要想有所成就、做大做强,必须要开阔眼界,拓展思路,提升餐馆运营的能力。

4:农贸市场商贩和职业商人

农贸市场商贩和职业商人了解市场行情,掌握主副材料第一手货源,擅长在短时间内建立起实用高效的人际关系。农贸市场商贩和职业商人出身的老板,见识广,路子宽,点子多,现今市面上的火爆餐饮企业,大多由这两类老板经营。

这两类老板多数经历过市场竞争的洗礼,思维灵敏,亲力亲为,敢做敢当,奇招迭出。有胆有识是他们的共同特点。可谓只要想得到,就要努力做到。在他们的辞典里,没有“不可能”的概念,有的只是“怎么干”。

5:有餐饮情结型老板

餐饮情结型的老板主要是喜欢热闹的各界人士,他们的从商体验往往从经营餐馆开始。现在,越来越多的外行人士喜欢到餐饮行业“玩票”。他们大多觉得开餐馆简单,容易操作,在潇潇洒洒的游戏中就能赚钱,何乐而不为?只有进入餐饮行业之后,他们才体会到其中的艰辛难以言表,不少老板因承受不住了又忙不迭地抽身而退。

这一类老板真正能够做得很好的极少,很多人会在开业初期热闹一阵,然后在热情消退之后销声匿迹。

6:餐饮暴发型

性格:社会出生,逐步做大,此类老板受教育程度不高江湖气较重,做事一意孤行,现实利益概念较重,只相信自己能拯救自己,能吃苦耐劳;

弱点:喜欢“掳顺毛”,不允许抵触意识;

常有行为:“争财”“不争气”

管理意识:把餐饮企业当作江湖来对待,把餐饮人当江湖人来管理,重情意对管理和经营远景,没有概念总觉的“天下餐厅他最好”;

用人意识:能力不能超越我想像的范围,但是要绝对顺从;

金钱观:口头禅“我不要听理论的能赚多少钱”,3-6-9拉现炒

发展趋势:和这类老板自身的管理能力有关,关键是他能管几家店,其次做不大,后期面临的问题是人才匮乏,老板自身无远见,没有大的发展;

合作对象:社会性强有点“匪气”的餐饮人员,业务不一定强,但要会察言观色,关键听话。

形象定位:绿林草莽,不成功便成仁;

忠告:性格决定命运,习性决定成败,学会用能人!

七:餐饮文化类

性格:文化类商人,因为某种原因涉及餐饮,慢性子、做事犹豫,自命清高社会性不强;

弱点:按部就班,效率差,理想主义,完美主义;

常有行为:“争气”“不争财”,说得多于做的;

管理意识:有较好的用人思想,能使用餐饮能人,但是对于能人的控制力差,不善于把握这些人的缺点,实效和氛围去后者较多;

用人意识:喜欢有点文化底蕴的管理人员,能接受不同的意见(做不做再说)理想主义,用人总是用衡量艺术的眼光;

金钱观:想在餐饮行业发迹一番,但是会套用一个较为“时尚的口号”;

发展趋势:想做大心有余力不足,疑人的心理比例应降低,心胸放宽;

合作对象:科班出生的餐饮人,不能社会性太强。

形象定位:儒雅型;

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